|
所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/technology-of-pasta-manufacturing/
课程评论：没有评论
Coursera 上的“意大利面制造技术”课程是一门关于意大利面制作的全面课程。 **课程目标：** * 介绍意大利面的营养价值。 * 了解意大利面生产大国的排名。 * 探讨意大利面制造的原材料。 * 详细介绍意大利面制造的各个步骤。 * 讲解制作优质意大利面团的关键要素。 * 介绍最受欢迎的意大利面种类。 * 深入了解意大利面的成型技术。 * 讲解意大利面的干燥工艺。 * 介绍意大利面的包装和运输过程。 **课程概述：** 意大利面，也被称为意大利面或意面，是一种由硬粒小麦或大米制成的干燥、空心面食。它有多种形状，如管状、螺旋状或贝壳状，通常用水或肉汤煮熟。 意大利面的起源尚不完全清楚，有说法认为它起源于日本、中国、希腊、意大利或阿拉伯地区。有证据表明，在大约公元前 3500 年的高速日本烹饪书籍中就有由米粉制成的意大利面，同时在中国烹饪书籍中也有早于公元前 3000 年的记录。甚至有说法认为，最早的书面提及意大利面是在公元前五世纪的耶路撒冷手稿中，当时使用的词是“itriya”，意为“干面条”。 一个广为流传的故事讲述了意大利探险家马可·波罗的故事，他于 1274 年开始了他长达 24 年的东方之旅，并带回了包括意大利面在内的多项发现，使其传入意大利，而意大利如今已成为全球著名的意大利面生产和烹饪中心，罗马甚至被誉为“意大利面之都”。 意大利面是一种由小麦、盐和水组成的复合食品，它为人体提供蛋白质、脂肪、维生素以及磷、钙和铁等矿物质。 除了糖尿病患者，意大利面是大多数人的健康食品。 阿拉伯语和其他语言（如俄语和土耳其语）直接采用了意大利面的一种形式“macaroni”来泛指所有类型的意面。 在现代阿拉伯语词典中，“macarona”和“makarona”都被认为是正确的。 在阿拉伯语中，“macaron”一词（源自意大利语 maccheroni）经过改造后，用来指代所有类型的意大利面。阿拉伯语词典《Takmilat al-Ma'ajim al-Arabiyah》提到：“macaron（意大利语 maccheroni 的阿拉伯语化）意为 macaron，makarona。” 《Al-Ghani》词典将阿拉伯语化的“makarona”定义为：“一种由干燥的线状面团制成的食物，放入热水中煮熟。”
أهداف الكورسØ مقدمة عن المكرونة كقيمة غذائيةØ ترتيب الدول المنتجة للمكرونةØ المواد المستخدمة فى تصنيع المكرونةØ خطوات تصنيع المكرونةØ مواصفات عجينة المكرونة الجيدةØ أشهر أصناف المكرونةØ تكنولجيا تشكيل المكرونةØ مراحل تجفيف المكرونةØ عملية تعبئة ونقل المكرونةالمعكرونة أو المكرونة أو باستا هي أحد المعجنات الجافة المجوفة ومنها الأسطواني مشطوف الأطراف أو الحلزوني أو الصدفي، وتُصنع من القمح الصلب أو الأرز وتطهى في الماء أو المرقتاريخ نشأة المعكرونة غير مؤكد تماما إن كان في اليابان أو الصين أو اليونان أو إيطاليا أو حتى في المنطقة العربية وهناك قول أن اكتشاف المعكرونة سيبقي سرا غير مؤكد، فقد وجدت كتب طبخ في اليابان تتكلم عن معكرونة صنعت من دقيق الأرز عام 3500 ق.م، كما وجد إشارات إليها في عدد من كتب الطهي الصينية متضمنه مع أنواع أخرى من الغذاء يرجع تريخها إلى العام 3000 ق.م، كما يذكر البعض أن أول إشارة مكتوبة عن طعام المكرونة وردت في مخطوطة القدس في القرن الخامس قبل الميلاد. وكانت الكلمة المستخدمة هي (إتريا- itriyah)والتي تعني "الشعرية الجافة"، هناك رواية تقول بأن الرحال الإيطالي الشهير ماركو بولو قد قام برحلة استكشافية إلى بلاد الشرق عام 1274 لمدة 24 عاماً رجع بعدها بعدة اكتشافات منها المعكرونة، ومنها دخلت إلى إيطاليا التي تعدّ الآن من أشهر الدول لإنتاج المعكرونة وطهيها وأطلق اسم عاصمة المعكرونة على روما العاصمة الإيطالية.والمعكرونة غذاء مركب من القمح والملح والماء وهذا يمد الجسم بمواد زلالية ودهنية وفيتامينات ومعادن مثل الفسفور والكالسيوم والحديد وتعدّ المعكرونة غذاء مثالي للمرضى إلا في حالة مرض السكري.اللغة العربية، ومثلها لغات أخرى مثل الروسية والتركية وأخرى، قامت باستخدام اسم أحد أصناف الباستا، ماكاروني كأسم جامع لكل أنواع الباستا. فالاسم معكرونة ومكرونة جميعا صحيح في المعاجم العربية المعاصرة.[3] [4]في اللغة العربية، تم استعارة الكلمة مع بعض التغيير لتعني جميع أنواع المعكرونة (باستا)، حيث ذكر في تكملة المعاجم العربية " للمستشرق رينهارت دوزي أن "معقرون (تعريب اللفظة الإيطالية: maccheroni) تعني معكرون، مكرونة" وفي معجم الغني ذكر تعريب المعكرونة على أنها " طَعَامٌ مِنَ العَجِينِ عَلَى شَكْلِ خُيُوطٍ يَابِسَةٍ يُوضَعُ فِي الْمَاءِ السَّاخِنِ لِيَسْتَوِيَ."
