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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/sellado-con-ganache-y-bordes-perfectos/
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Coursera课程《Ganache抹面与完美边缘》课程总结 这门在线课程旨在分享一种经过多年实践开发的简单易学的方法，以达到蛋糕整洁、精致的抹面效果。通过练习，学员将能掌握制作清晰锐利的边缘和极致平整侧面的技巧。 课程重点： * **方法开发：** 讲师分享了自己探索和精炼出的独特抹面技术，该技术在保留美味的同时，不牺牲蛋糕的美观。 * **应对挑战：** 课程特别针对阿根廷市场普遍偏好的湿润、松软、夹层丰富的蛋糕类型。这类蛋糕在制作过程中容易出现鼓胀、糖浆渗漏或变形，为达成完美外观带来挑战。 * **分层抹面技术：** 本课程教授的分层抹面技术旨在为这类蛋糕提供支撑，使其能够轻松制作双层蛋糕，同时不影响蛋糕的湿润度和夹层量。 * **效率优化：** 该方法无需模具、围边或长时间冷藏，能够在一次操作中完成夹馅和Ganache抹面。 * **风味与外观并重：** 课程强调了味道与外观同等重要，成功蛋糕的关键在于两者的和谐统一。因此，课程包含创新风味配方和适合不需冷藏（25°C以下可存放72小时）的夹馅建议。 课程目标： 学员通过学习和实践，能够根据自身习惯调整技术，最终实现出色的蛋糕抹面效果，提升产品质量和顾客满意度。
Con este nuevo curso online, me gustaría compartir con ustedes el procedimiento que desarrollé, a través de los años, en la búsqueda de un método simple y sencillo para obtener una terminación prolija y limpia para nuestros pasteles. Con la práctica, este proceso te ayudará a conseguir bordes bien filosos y laterales extremadamente parejos. cuando empece a ahondar en esta técnica probé muchísimos mecanismos de trabajo, fui atesorando lo que me servia y descartando aquello que no me resultaba hasta lograr así, un método propio de sellado enfocado primordialmente en rescatar el sabor sin resignar la estética. En argentina, una gran parte del país tiene afán por los pasteles muy húmedos, de miga muy suave y con mucho relleno. Esta preferencia bien marcada por el cliente dificulta bastante la tarea de lograr acabados impecables en los trabajos ya que los pasteles se suelen abombar, pueden filtrar almíbar y perder por completo su forma cuando trabajamos bajo estas condiciones. El sellado en capas esta directamente orientado a este tipo de pasteles ya que propiciara una pared de contención que permitirá levantar pasteles doble altura sin escatimar en la humedad ni en la cantidad de relleno. A su vez optimiza muchísimo el tiempo ya que no se requiere de moldes, cinturas de contención ni demasiado tiempo de refrigeración y se puede realizar todo el procedimiento en 1. rellenar y revestir con ganache simultáneamente. cuando el objetivo es perfeccionarnos y mejorar la calidad de nuestro producto, muchas veces nos concentramos exclusivamente en técnicas decorativas y olvidamos el otro 50% del éxito, que recae sobre el sabor. es decir el pastel sera un éxito en la medida en la que apariencia y sabor estén en sintonia. por ello encontraras una cartilla de sabores para innovar y ofrecer nuevas variantes y un sinfín de posibilidades para rellenos aptos para tortas forradas que pueden permanecer hasta 72 hrs fuera de la heladera cuando las temperaturas no superen los 25°c deseo que te sea de gran utilidad, que puedas adaptar la tecnica a tu propia comodidad y que con la practica logres obtener grandiosos resultados.
