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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/risques-biologiques-produits-a-base-de-viande-poisson-cuit/
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## 课程总结：熟肉制品中的生物风险 本课程深入探讨了熟肉制品中的生物安全问题，重点关注食源性致病菌及其对公众健康的威胁。 **主要内容包括：** * **致病菌识别与传播：** 详细介绍导致食物中毒的主要细菌，如沙门氏菌（Salmonella spp）、产肠出血性大肠杆菌（E. coli O157:H7）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）等。课程将分析这些细菌的特性、污染途径以及促进其繁殖的因素。 * **微生物学标准与法规：** 探讨针对每种致病菌的特定微生物学标准，以理解食品安全相关的法规要求。 * **风险控制与预防措施：** 教授如何实施基于良好卫生规范和HACCP（危害分析与关键控制点）原理的控制和预防措施。 **适合对象：** 本课程面向食品行业专业人士、质量负责人、食品科学专业学生、餐厅和餐饮服务人员等，旨在提升其在生物风险管理方面的专业技能。课程对所有希望加强食品微生物学和食品安全知识的人员开放，无需任何技术前提。 **目标：** 通过本课程，学员将能够更全面地了解熟肉制品相关的生物风险，并掌握有效的风险控制策略，从而确保食品的质量与安全。
La sécurité alimentaire est un enjeu majeur dans l'industrie agroalimentaire, notamment pour les produits à base de viande et de poisson cuits. Ce cours vous propose une approche détaillée des dangers biologiques liés aux bactéries pathogènes et de leurs impacts sur la santé publique.Vous découvrirez les principales bactéries responsables d'intoxications alimentaires, telles que Salmonella spp, Escherichia coli entérohémorragiques, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, et bien d'autres. Nous étudierons leurs caractéristiques, leurs modes de contamination et les facteurs favorisant leur prolifération dans les aliments.En parallèle, nous aborderons les critères microbiologiques spécifiques à chaque bactérie pathogène, afin de comprendre les exigences réglementaires en matière de sécurité sanitaire. Vous apprendrez également à mettre en place des mesures de contrôle et de prévention basées sur les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP.Ce cours est destiné aux professionnels de l'agroalimentaire, responsables qualité, étudiants en sciences alimentaires, restaurateurs et traiteurs souhaitant renforcer leurs compétences en gestion des risques biologiques. Accessible à tous, il ne nécessite aucun prérequis technique, si ce n'est un intérêt pour la microbiologie alimentaire et la sécurité des aliments.Rejoignez cette formation dès maintenant et développez vos connaissances pour garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires!
