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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/produccion-de-la-mermelada-el-negocio-de-la-mermelada/
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本课程“果酱生产：果酱的商业化”旨在教授学员如何从零开始生产和商业化水果果酱。课程涵盖了果酱生产的各个方面，从基础概念到实际操作和质量控制，以及商业化策略。 **课程亮点包括：** * **基础知识：** 深入讲解水果、果汁、果肉、果泥、水提取物和果冻的区别，以及赋予食物甜味的物质。详细介绍果酱的定义、主要特性，以及其物理化学、微生物学和感官规格。 * **原材料和配料：** 指导学员如何确定所需水果的量，以及糖、转化糖、柠檬酸、果胶（包括自制果胶）、化学防腐剂和消泡剂的正确用量。还介绍了着色剂和调味剂的应用。 * **生产工艺：** 详细阐述从原料接收、储存、清洗、去皮，到水果的焯水、打浆、精炼，再到预煮、煮制、巴氏杀菌和胶凝点控制。最后还包括了包装、密封、冷却、贴标和装箱等关键步骤，并提供了果酱生产的流程图。 * **设备与基础设施：** 介绍生产果酱所需的通用设备、材料和工具，以及测量质量的设备和包装材料。 * **质量控制：** 识别果酱生产中最常见的缺陷，并传授良好的操作和制造规范，以确保产品质量。 * **成本与市场：** 教授如何进行物料衡算，计算生产成本和盈亏平衡点，为果酱的商业化打下基础。 * **案例分析：** 通过草莓果酱和Lulo果酱的生产案例，帮助学员更好地理解实际操作。 * **额外资源：** 提供推荐阅读的书籍、果酱配方指南以及进入美国市场的要求文件等附加资源。 本课程适合所有对水果加工和果酱制作感兴趣的人士，特别是希望将果酱产品推向市场的创业者和食品生产商。
En los últimos años a incrementado el consumo de Mermeladas elaboradas a base de frutas, las Mermeladas tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios ya que tienen una larga vida útil además por su sabor, color, aroma y textura similar a la fruta.A través de los siguientes Videos te llevare paso a paso a Identificar, Describir y conocer las características de Producción y control de calidad para la obtención de la Mermeladas de frutas y verduras; Además tienes material descargable.Sección 01 BienvenidaVideo 01 Comienza AquíVideo 02 Justificación y estructura del cursoVideo 03 RecomendacionesSección 02 Conceptos y Definiciones FundamentalesVideo 04 Fruta, Frutos cítricos y su Índice de MadurezVideo 05 "Diferencias de Zumo, Pulpa, Puré, Extractos acuosos y Jalea"Video 06 Productos alimentarios que confieren (al alimento) un sabor dulceVideo 07 ¿Qué es mermelada? y Características principalesVideo 08 Especificaciones Físico-químicas, microbiológicas y sensorial de la mermeladaVideo 09 Clasificación de las mermeladas y requisitos organolépticosVideo 10 Determinación de azúcares en frutas y mermeladas con el refractometroVideo 11 Características del Agua, su pH aceptableSección 03 Materia Prima e InsumosVideo 12 Determinación de la cantidad de fruta para la elaboración de mermeladaVideo 13 Azúcar, azúcar invertida y la cantidad correcta que se debe agregar para elaborar mermeladaVideo 14 Ácido Cítrico y la cantidad que se debe usar para elaborar mermeladaVideo 15 Pectina, cantidad que se debe agregar y ¿cómo obtener pectina casera?Video 16 Conservante químico requerido y fórmula para su determinaciónVideo 17 Antiespumante y dosis agregar para la elaboración de la mermeladaVideo 18 Colorantes y aromatizantesSección 04 ProcesosVideo 19 Recepción y AlmacenamientoVideo 20 Lavado y DesinfecciónVideo 21 Pelado y TrozadoVideo 22 Escaldado de las frutasVideo 23 Pulpeado y Refinado de FrutasVideo 24 Precocción, cocción, pasterización y punto de gelificaciónVideo 25 Envasado, Sellado y EnfriadoVideo 26 Etiquetado y EmpacadoVideo 27 Diagrama de flujos para la obtención de mermeladaSección 05 Equipos e InfraestructuraVideo 28 Equipos, materiales y utensilios generalesVideo 29 Equipos de Medición de calidadVideo 30 Materiales para envasadoSección 06 Control de calidad para la producción de mermeladaVideo 31 Defectos más comunes en la elaboración de mermeladaVideo 32 Buenas prácticas de manipulación y fabricaciónSección 07 Balance de Materia y costos en la producción de mermeladaVideo 33 Balance de materia para la obtención de pulpaVideo 34 Balance de materia para la obtención de mermeladaVideo 35 Determinación de costos y del punto de equilibrio en la producción de mermeladaSección 08 Análisis de la producción de la pulpa y mermeladas de frutasVideo 36 Análisis de la elaboración de pulpa de fresaVideo 37 Análisis de la elaboración de Mermelada de fresaVideo 38 Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa IndustrialVideo 39 Análisis de la elaboración de Mermelada de luloSección 09 BonosVideo 40 2 Libros impresionantes que debes leer antes de elaborar tu Mermelada (Bono 1)Video 41 Guía de 40 formulaciones para preparar mermeladas (Bono 2)Video 42 Ficha de requisitos de acceso al mercado de EEUU (Bono 3)
