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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/postres-extraordinarios/
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Coursera甜点课程《Postres para consentir a tu familia (Pasteleria/Repostería)》内容总结： 本课程涵盖了十余种经典甜点的制作方法，旨在教授学员制作美味点心以取悦家人。课程内容由浅入深，从基础的烘焙技巧到复杂的法式、意式经典甜点，均有详细讲解。 **主要涵盖的甜点种类包括：** * **经典曲奇与夹心饼干类：** * **马玲薯淀粉alfajores（Alfajores de Maicena）：** 学习制作带有柑橘风味的饼干体，掌握饼干厚度控制技巧，以及制作标志性的焦糖牛奶酱。 * **马拉普拉塔alfajores（Alfajores Marplatenses）：** 制作巧克力风味饼干，带有柑橘香气，夹入焦糖牛奶酱并淋上巧克力，学习巧克力覆盖及特色纹理装饰。 * **芝士蛋糕与慕斯类：** * **芝士蛋糕（Cheesecake）：** 教授制作杏仁饼干底，可用于制作各类派。学习芝士蛋糕烘烤技巧、焦糖制作、组合及装饰方法。 * **巧克力慕斯（Mousse de Chocolate）：** 制作浓郁顺滑的巧克力慕斯，无需生鸡蛋，并学习精美的巧克力装饰技巧。 * **蛋白霜类甜点：** * **帕芙洛娃（Pavlova）：** 学习制作蛋白霜，制作白巧克力甘纳许作为夹心，并掌握防止蛋白霜湿润的技巧以延长酥脆口感。 * **马卡龙（Macarons）：** 学习制作不同风味的马卡龙，涵盖从制作蛋白霜、塑形、调味、烘烤到填充和装饰的完整流程，并提供多种填充口味用于其他甜点。 * **巧克力类甜点：** * **布朗尼（Brownies）：** 制作口感与风味绝佳的巧克力布朗尼，并提供多种装饰选择。 * **意式与法式经典：** * **提拉米苏（Tiramisú）：** 学习制作意大利经典甜点，包含手指饼干、咖啡与马斯卡彭芝士的完美搭配，以及装饰和保存技巧。 * **闪电泡芙与泡芙（Eclairs）：** 学习制作泡芙系列的双重烘烤技法，制作经典卡仕达酱和鲜奶油，并学习多样的组合与装饰方法。 * **歌剧院蛋糕（Pastel Ópera）：** 教授制作法式经典多层次蛋糕，包括杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许及巧克力淋面，并学习蛋糕装饰和书写技巧。 * **其他：** * **库克莉饼干与马卡龙食谱（Recetario Galletas y Macarons）：** 专为饼干和马卡龙设计的食谱集。 * **牛奶饭（Arroz con leche）：** 制作经典的牛奶饭。 * **芒果冰淇淋（Helado de Mango）：** 制作顺滑的芒果冰淇淋，提供含糖和无糖选择。 * **商业化技巧：** * **成本计算与定价方法（Método para calcular costos y precio de venta de tus recetas）：** 教授如何计算甜点成本和制定销售价格，为创业提供指导。 本课程内容丰富，适合所有热爱烘焙、希望提升甜点制作技能的学员。
Módulo 1: IntroducciónMódulo 2: Alfajores de Maicena - Aprenderás a elaborar y saborizar la masa para darle ese toque cítrico; conocerás una técnica para cortar la masa y que te queden del mismo grosor. Conocerás los tips para hornear y decorar con coco rallado; y también aprenderás a elaborar el delicioso dulce de leche, característico de los alfajores.Módulo 3: Alfajores Marplatenses - Originarios de Mar de Plata, hechos a base de una galleta de chocolate con un toque de mandarina, rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate. Aprenderás a elaborar y saborizar la masa; tips para hornear, aprenderás a cubrir con chocolate y la técnica de "rayar" para la decoración.Módulo 4: Cheesecake - Aprenderás a elaborar una base de almendras, la cual podrás utilizar para elaborar cualquier pay. Conocerás una técnica para hornear cheesecakes, cómo hacer el caramelo, así como el montaje y la decoración.Módulo 5: Pavlova - En este módulo aprenderás la técnica para preparar merengues. Descubrirás cómo elaborar una ganache y una crema de chocolate blanco para rellenar; así como una técnica para que no se humedezcan los merengues y se conserven en esa textura más tiempo.Módulo 6: Macarons - Continuando con la elaboración de merengues, conocerás una técnica infalible para preparar paso a paso los macarons; desde preparar el merengue, formar, saborizar, hornear, rellenar y decorar. Se elaboran 3 diferentes sabores, los cuales te servirán para rellenar otro tipo de preparaciones como galletas o pasteles.Módulo 7: Brownies - Aprenderás a elaborar unos deliciosos brownies de chocolate, con su consistencia y sabor ideal; y con varias opciones para decorar.Módulo 8: Mousse de Chocolate - Aprenderás una versión de mousse de chocolate con un sabor exquisito, su textura suave de espuma; y con la ventaja de que no se elabora con huevo crudo. Te encantará también aprender como hacer decoraciones muy lindas con chocolate.Módulo 9: Tiramisú - Un clásico de la pastelería italiana, elaborado con soletas y una combinación perfecta de café y queso mascarpone. Aprenderás paso a paso su elaboración; así como tis para decorar y conservar.Módulo 10: Eclairs - Conocerás la técnica doble cocción que se requiere para elaborar los deliciosos eclairs y profiteroles. Aprenderás a elaborar la clásica Crema pastelera y Crema Chantilly, y con ello diferentes formas de montaje y decoración.Módulo 11: Pastel Ópera - Y por último, el consentido de muchas personas, un clásico de la pastelería francesa; a base de varias capas combinando diferentes texturas y sabores. Aprenderás a elaborar el bizcocho de almendras, un buttercream de café, ganache de chocolate, cobertura de chocolate; así como decorar y escribir sobre el pastel.Módulo 12: Recetario Galletas y MacaronsMódulo 13: Arroz con lecheMódulo 14: Helado de Mango - Una excelente opción de helado de mango cremoso, con o sin azúcar.Módulo 15: Método para calcular costos y precio de venta de tus recetas.
