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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/pizza-napoletana-contemporanea-fatta-in-casa/
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## 课程总结：《家用烤箱制作完美圆形披萨的秘诀》 这门名为“Tutti i segreti per una pizza tonda fatta col forno di casa”的课程，旨在教授学员如何在家庭烤箱中制作出接近那不勒斯风格的圆形披萨。课程强调，现代那不勒斯披萨与经典风格的区别在于可以使用预发酵面团、更高的含水量以及更灵活的发酵处理方式。 课程承认，在家中制作出与专业披萨店完全相同的现代或经典那不勒斯披萨非常困难，除非拥有专业烤箱。然而，本次课程提供了一种可在家中复制的食谱，即使使用250摄氏度的家用烤箱也能成功制作。制作出的披萨将非常轻盈、组织（alveolata）丰富，并带有酥脆的质地。这种披萨甚至可以预先烤制，以备日后即时使用。 这是一门全面的课程，将帮助学员掌握管理面团发酵过程的技巧，并能根据个人需求（无论是专业还是业余）灵活调整管理时间，而无需额外压力。 课程强调两个关键点： - 在发酵产品中，如果不懂过程，食谱的作用很小。 - 我们不是去适应面团，而是让面团适应我们的时间安排。 课程内容将涵盖多种揉面方法，包括手工揉面、使用厨师机（planetaria）和螺旋式揉面机（spirale）。同时，还将介绍多种食谱，包括直接法发酵和使用预发酵面团。通过这些内容，学员可以根据自己拥有的工具以及周围的时间和温度条件，在家中制作出属于自己的披萨。 完成本课程后，学员将能够独立制作现代那不勒斯披萨，并做出让自己引以为傲的产品！
La pizza napoletana contemporanea si differenzia da quella classica per la possibilità di utilizzare un prefermento, idratazioni piu alte e soprattutto pe runa gestione diversa. Ottenere in casa una pizza napoletana contemporanea o classica uguale a quella della pizzeria è piuttosto difficile a meno che non si abbia un forno professionale. Per dare la possibilità a tutti di poter gustare in casa una pizza tonda simil napoletana moderna ho creato una ricetta replicabile in casa, che è possibile cuocere anche a 250 gradi in un forno casalingo. Il risultato sarà una pizza molto leggera e alveolata caratterizzata da una bella texture croccante. Questa tipologia di pizza può anche essere precotta per poi utilizzarla al momento del bisogno.Questo è un corso completo per imparerai a gestire i processi che governano un'impasto e riuscirai così ad adattare i tempi di gestione alle tue esigenze, che siano professionali o amatoriali, senza nessuno stress.Ricorda due cose fondamentali:- nei prodotti lievitati la ricetta conta poco se non conosci i processi- non siamo noi a rincorrere gli impasti, ma siamo noi a far adattare gli impasti alle nostre tempistiche.In questo corso vedrai diversi metodi di impastamento, a mano, con planetaria e con spirale, e diverse ricette, impasti diretti e con prefermenti. In tal modo potrai creare la tua pizza in casa adattandoti agli strumenti che hai a disposizione e ai tempi e le temperature che ti circondano.Alla fine del corso sarai autonomo nella creazione della tua pizza napoletana contemporanea e riuscirai a preparare un prodotto che ti renderà orgoglioso del tuo lavoro!
