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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/pizza-in-teglia-romana/
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课程名称：罗马式烤盘披萨 课程概述： 你是否一直梦想制作出酥脆、内部组织疏松（呈蜂窝状）的罗马式烤盘披萨？但每次做出来的披萨都扁平、厚实，缺乏孔洞？那么，这门课程正是为你量身打造！ 本课程面向所有热衷于制作罗马式烤盘披萨的爱好者、家庭厨师和专业人士。如果你拥有一台厨師機或和面机，并渴望掌握制作出色的罗马式烤盘披萨的秘诀，包括如何在家用烤箱中也能做出酥脆、组织疏松的披萨，那么这门课程绝对不容错过。 课程将一步步指导你完成披萨面团的制作。我们将从制作和管理“Biga”（一种意式酵头）开始，学习如何在不同的环境和情况下处理它。 我将全程指导你完成最重要的面团制作过程，确保你不会犯错。你将学会如何正确地控制发酵过程，这是获得理想披萨口感的关键。 我还会分享制作完美披萨面团的秘诀，包括根据你的烤盘和期望的披萨类型，为面团分割出合适的重量。 课程将涵盖四种基础披萨面团的制作，让你能够在此基础上变化出各种你想要的食谱： * 基础白披萨 * 基础红披萨 * 基础土豆披萨 * 基础“Baciata”（一种表面有焦糖化芝士的披萨） 之后，我将一步步指导你如何擀制每种基础披萨面团，分享如何完美擀制，使其不粘烤盘的秘诀。最后，我将展示如何仅仅使用家用烤箱，就能获得如专业烘焙般的烤制效果。 还在等什么？课堂上见！
Hai sempre sognato di sfornare pizze in teglia super croccanti e con una bella struttura apertaMa ogni volta la pizza risulta piatta, pensate e senza alveoliQuesto è il corso che cerchiQuesto corso è dedicato a appassionati, casalinghi e professioni, amanti della pizza in teglia Romana, che dispongono di una planetaria o un impastatrice, e vogliono apprendere tutti i segreti per realizzare una pizza in teglia Romana d'eccellenza, croccante e ben alveolata, non solo in forni professionali ma anche nel forno di casaIn questo corso verrete guidati passo passo nella realizzazione dell‘impasto per pizza, partendo da un prefermento Biga, vedremo come realizzarlo e come gestirlo in diversi ambienti e situazioniVi guiderò passo passo durante la fase più importante che è la realizzazione dell'impasto , in modo da non commettere errori e imparerete a gestire correttamente la lievitazione, che nel caso della pizza è una fase davvero importante per raggiungere il risultato che vogliamoVi mostrerò i segreti per una formatura corretta delle pagnotte, con i giusti pesi in base alla teglia che avete a disposizione e alla tipologia di pizza che realizzeremo, tra cuiBase biancaBase rossaBase patateBase baciata Le quattro basi che vi permettono di realizzare tutte le ricette di pizza in teglia che desiderateVi seguirò nel momento della stesura di ogni base pizza, mostrandovi tutti i segreti per una stesura perfetta che non attacchi alla teglia e infine vi mostrerò come riesco ad ottenere una cottura professionale usando semplicemente un forno domesticoCosa aspettiCi vediamo in aula
