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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/panaderia-basica/
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**课程名称：** 基础烘焙 **课程概述：** 本课程将带你深入了解烘焙的奥秘，从基础知识入手，学习主要烘焙原料的功能及其操作技巧，以确保你在制作任何烘焙产品时都能获得最佳效果。课程还将教授多种揉面技巧，并通过实际操作，教你制作多种经典的烘焙面包，包括：墨西哥甜面包（Conchas）、肉桂卷（Rol de Canela）、100%全麦吐司（Pan de Molde 100% Integral）、肉桂卷（Roles de Canela - 可能是与Rol de Canela不同的版本或更详细的讲解）、汉堡面包（Pan de Hamburguesa）、查巴塔面包（Pan Challah）、贝果（Bagels）和火腿面包（Pan de Jamón）。 **课程内容概览：** * **第一章：** 课程总结 * **第二章：** 烘焙入门 * **第三章：** 墨西哥甜面包 (Conchas) * 介绍 * 酵头 (Esponja) * 墨西哥甜面包的顶层糖酥 (Tapa de las Conchas) * 墨西哥甜面包的面团 (Masa de las Conchas) * 分割与滚圆 * **第四章：** 肉桂卷 (Pan tipo Rol de Canela) * 介绍 * 搅拌机揉面 (Masa en batidora) * 面包机揉面 (Masa en máquina de pan) * 填充与整形 * 烘烤 * **第五章：** 100%全麦吐司 (Pan de Molde 100% Integral) * 介绍 * 混合原料与揉面 * 模具准备与第二次发酵 * 刷蛋液与烘烤 * 保存 * **第六章：** 肉桂卷 (Roles de Canela) * 介绍与面团原料 * 面团制作 * 模具准备与馅料 * 整形步骤 * 糖霜制作与涂抹 * **第七章：** 汉堡面包 (Pan de Hamburguesa) * 介绍与原料 * 面团制作 * 分割与滚圆 * 刷蛋液与烘烤 * **第八章：** 查巴塔面包 (Pan Challah) * 介绍与原料 * 面团制作 * 编织整形 (Formar trenza) 与烘烤 * **第九章：** 贝果 (Bagels) * 介绍与原料 * 面团制作 * 贝果整形 (Formar Bagels) * 煮制 (Pochar) 与烘烤 * **第十章：** 火腿面包 (Pan de Jamón) * 火腿面包制作 **教学重点：** 教授不同的揉面技巧和面包整形方法。
NUEVO CONTENIDO. En este curso aprenderás las bases de la panadería, que función tienen los principales ingredientes y cómo debes manipularlos para obtener los mejores resultados en cualquier producto de panadería que elabores, así como diferentes técnicas de amasado.Posteriormente, se elaboran diferentes panes: Las Conchas mexicanas, Pan tipo rol de canela, Pan de molde para sandwiches 100% integral, Roles de Canela, Pan de Hamburguesa, Pan Challah, Bagels y Pan de Jamón.Aprendiendo técnicas diferentes de amasado y formación de los panes.Sección 1. ResumenSección 2. Introducción a la PanaderíaSección 3. Conchas Mexicanas- Introducción- Esponja- Tapa de las Conchas- Masa de las Conchas- Dividir en porciones y bolearSección 4. Pan tipo Rol de Canela- Introducción- Masa en batidora- Masa en máquina de pan- Rellenar y dar forma al pan- HornearSección 5. Pan de Molde 100% Integral- Introducción- Mezclar ingredientes y amasar- Preparación molde y 2do.leudado- Barnizar y hornear- ConservaciónSección 6. Roles de Canela- Introducción e ingredientes de la masa- Elaboración masa- Preparación molde y relleno- Procedimiento Formar Roles- Glaseado, preparación del glaseado y glasearSección 7. Pan de Hamburguesa- Introducción e ingredientes- Preparación masa- Dividir y bolear- Barnizar y hornearSección 8. Pan Challah- Introducción e ingredientes- Elaboración masa- Formar trenza y hornearSección 9. Bagels- Introducción e ingredientes- Elaboración masa- Formar Bagels- Pochar y hornearSección 10. Pan de Jamón- Elaboración Pan de Jamón
