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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/panaderia-avanzada-sin-gluten-y-sin-lactosa/
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#### **Coursera 课程名称：无麸质无乳糖高级烘焙 (Panadería avanzada sin gluten y sin lactosa)** **课程概述：** 本课程专为已有无麸质烘焙基础，希望将烘焙技艺提升至新高度的学习者设计。通过更具挑战性的配方，您将学会制作口感酥脆、质地蓬松的无麸质面包，让您的无麸质面包系列更显专业。课程重点将放在面团的处理技巧、发酵方法和烘烤工艺上。此外，还将教授无麸质天然酵种（masa madre）的制作与维护，帮助您制作出更具手工感的成品。 **课程内容亮点：** * **特色烘焙品：** 法棍、恰巴塔、皮塔饼（阿拉伯饼）、乡村面包、吐司、三色辫子面包、羊角面包。 * **天然酵种制作：** 教授如何从零开始制作无麸质天然酵种，并分享保存方法。 * **天然酵种面包：** 制作无麸质白面包和全麦面包。 * **关键烘焙技巧：** * 实现理想发酵和松软面团的技巧。 * 烘烤出良好颜色和酥脆外壳的方法。 * 面团的揉捏与处理，确保充分发展。 * 无乳糖的简易千层酥皮制作。 * **自制预拌粉：** 强调不使用市售商业预拌粉，而是教授如何根据玉米淀粉、米粉、木薯淀粉、荞麦粉、高粱粉、奇亚籽粉（或洋车前子壳粉）、黄原胶/瓜尔胶等基础原料，调制出适合的无麸质面粉组合。 **课程特色：** * **灵活学习：** 可按照个人节奏和时间安排学习，视频内容终身可访问，可反复观看、暂停和回看。 * **个性化指导：** 讲师将提供全程指导和答疑，确保学员取得最佳的学习成果。
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