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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/microbiologia-de-alimentos/
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**课程名称：** 食品微生物学 **课程概述：** 本课程深入探讨食品微生物学，这是一门对于保障食品链中食品安全与品质至关重要的学科。课程内容全面，从基础知识到在食品工业中的实际应用，涵盖了食品中存在的微生物。我们将重点介绍各种重要的微生物，包括细菌、真菌和病毒，并区分引起食品腐败、食物中毒的有害微生物以及用于发酵过程的有益微生物。 课程还将探讨影响微生物生长的因素，如pH值、水活度、温度和营养物质的可获得性。此外，还将介绍食品的控制和保存方法，包括冷藏、巴氏杀菌、灭菌以及天然和化学防腐剂的使用。课程还将介绍检测和量化微生物的主要方法，如在选择性培养基上的培养、快速测试和先进的分子技术。 食品安全应用微生物学也将是课程的核心主题，涵盖卫生法规、良好生产规范 (GMP) 和危害分析与关键控制点 (HACCP) 等系统。本课程适合食品、营养、兽医和生物技术领域的学生和专业人士，为他们在食品和工业领域安全高效地工作提供必要的知识。
A Microbiologia de Alimentos é uma área essencial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios ao longo da cadeia produtiva. Este curso oferece uma abordagem completa sobre os microrganismos presentes nos alimentos, explorando desde os aspectos fundamentais até as aplicações práticas na indústria de alimentos. Serão abordados os principais microrganismos de interesse, incluindo bactérias, fungos e vírus, destacando aqueles que causam deterioração, intoxicações alimentares e aqueles benéficos utilizados em processos fermentativos.O curso também tratará dos fatores que influenciam o crescimento microbiano, como pH, atividade de água, temperatura e disponibilidade de nutrientes, além de métodos de controle e conservação dos alimentos, incluindo refrigeração, pasteurização, esterilização e uso de conservantes naturais e químicos. Além disso, serão apresentados os principais métodos de detecção e quantificação de microrganismos, como cultivo em meios seletivos, testes rápidos e técnicas moleculares avançadas.A microbiologia aplicada à segurança alimentar também será um tema central, abordando legislações sanitárias, boas práticas de fabricação (BPF) e sistemas como o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). O curso é voltado para estudantes e profissionais das áreas de alimentos, nutrição, veterinária e biotecnologia, proporcionando conhecimento essencial para atuar com segurança e eficiência no setor alimentício e industrial.
