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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/manejo-higienico-de-alimentos-para-restaurantes/
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**课程名称：** 餐厅食品卫生管理 (Manejo Higiénico de Alimentos para Restaurantes) **课程概述：** 本课程旨在教授餐厅操作人员在食品处理过程中应遵守的各项操作和措施，以确保食品安全，即保证食品不会对消费者的健康造成损害。课程将提供可用于简化过程控制和监测的格式、日历、标签和其他资源的示例，并参考了国家和国际标准。此外，还提供世界卫生组织（WHO）及其他机构的链接，以帮助学员更好地理解该主题及其重要性。 **课程内容：** * **第一部分：食品安全的重要性 (Importancia de la inocuidad)** * 通过统计数据和重要事实，让学员了解食品安全问题及其在食品企业中的管理的重要性。 * **第二部分：场所的规划与设置 (Disposición del establecimiento)** * 介绍餐厅在结构上应满足的要求，以及为确保操作流程卫生而必须配备的设备和服务。 * **第三部分：操作流程 (Operaciones)** * 简要介绍危害分析与关键控制点（HACCP）系统及其原则。 * 介绍其他适用于保证食品安全的操作流程，以及具体的温度控制措施。 * **第四部分：清洁卫生 (Limpieza)** * 教授清洁和消毒表面及用具的基本流程。 * 介绍食品从业人员应遵循的措施以及消毒（fumigación）流程。
En este curso aprenderás las operaciones y medidas que debes mantener durante la manipulación de los alimentos para garantizar su inocuidad, que es el hecho de que los alimentos no ocasionen daño a la salud de consumidor.Te proporcionamos ejemplos de formatos, calendarios, etiquetas y otros recursos que puedes utilizar para facilitar el control y monitoreo de tus procesos, todo basado en normas nacionales e internacionales. De igual forma, proporcionamos enlaces a la página de la Organización Mundial de la Salud y otros organismos para tu mejor entendimiento del tema y su importancia.El curso se divide en las siguientes secciones:Sección 1. Importancia de la inocuidad: en esta sección conocerás estadísticas y datos importantes para tener un panorama de la importancia del tema y su gestión en empresas de alimentos.Sección 2. Disposición del establecimiento: en esta sección conocerás los requisitos estructurales que debe tener tu establecimiento, así como los equipos y servicios con los que debes contar para garantizar la higiene de tus procesos.Sección 3. Operaciones: en esta sección conocerás el Sistema HACCP y sus principios de forma muy resumida. También otros sistemas que debes aplicar en tus procesos para garantizar la inocuidad y los controles de temperatura con medidas específicas.Sección 4. Limpieza: en esta última sección aprenderás los procesos básicos para limpiar y desinfectar superficies y utensilios. También las medidas que deben seguir los manipuladores de alimento y los procesos de fumigación.
