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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/licoli-lievito-madre-in-coltura-liquida/
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Coursera 上的《licoli lievito madre in coltura liquida》课程是一门关于液态天然酵母（Licoli）的全面实践指导课程。 **课程概述：** 本课程由讲师传授其在 Licoli 领域的全部知识，介绍这种由水和面粉发酵而成的绝佳天然酵母在烘焙中的应用。课程时长超过两小时，内容涵盖： * **Licoli 的正确管理：** 详细讲解如何维护和管理液态天然酵母。 * **感官分析与问题解决：** 教您如何通过感官判断（如气味、质地等）来分析酵母的问题，并提供相应的解决方案。 * **高含水量面团中的 Licoli 应用：** 揭示在制作高含水量面团时使用 Licoli 的技巧和注意事项。 * **酵母的制作与面包制作：** 详细介绍 Licoli 的制作过程，并指导如何将其应用于面包制作。 * **实用工具：** 提供三张非常有用的表格，分别关于酵母的制作、感官分析以及常见问题及其解决方案。 **核心内容：** * **影响因素与酸度：** 深入探讨影响天然酵母的各类因素，以及它产生的两种主要酸度（醋酸和乳酸）。 * **独立决策能力：** 课程结束后，您将能够独立判断并应对与液态天然酵母相关的各种情况。 * **Licoli 制作指南（最后部分）：** 详细的视频演示和实操教学，配合一张实用的表格，提供精确的温度和时间安排，帮助您在约十天内成功制作出液态天然酵母。 **谁适合学习：** 任何对天然酵母烘焙感兴趣，希望掌握 Licoli 的制作、管理和应用技能的学习者。
In questo videocorso trasmetto tutto il mio sapere sul mondo del licoli, questo fantastico prefermento, nato dalla fermentazione con acqua e farina, da utilizzare nella panificazione. cono presenti più di due ore di lezioni con spiegazioni inerenti alla gestione corretta del lievito , all'analisi sensoriale di esso per capirne le problematiche e naturalmente possibili soluzioni ad eventuali problemi. Affronterò il tema del licoli nei gradi lievitati rivelando del accortezze da utilizzare e la preparazione del lievito e parlerò anche degli impasti di pane. affronteremo davvero tutti i possibili dubbi e troverete ben 3 tabelle per voi inerenti alla creazione del lievito nella sezione video dedicata a questo, all'analisi sensoriale e ed in fine uno schema che vi può aiutare nei possibili problemi, che potrebbero incorrere, con possibili soluzioni da applicare.Comprenderai tutti i fattori che influenzano il lievito madre e le acidità prodotte da esso ( acidità acetica e acidità lattica ). Dopo il videocorso potrai essere autonomamente in grado di prendere decisioni in merito ai comportamenti da assumere di fronte alle varie casistiche riguardanti il lievito madre liquido. l'ultima sezione è dedicata alla creazione del lievito madre liquido ed è formata da dei video di spiegazione7 pratica affiancati da una comodissima tabella da utilizzate completa di temperature e tempistiche specifiche per una creazione in una decina di giorni.
