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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/les-fondements-de-la-securite-des-denrees-alimentaires-1ere/
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本课程《食品安全基础》（第一部分）旨在向学员介绍食品安全的重要性及其基本概念。课程强调，食品安全是指在食品按照预期用途生产和消费时，不会对消费者造成伤害的保证。 课程指出，不安全的食品可能对公众健康、预期寿命以及整体经济产生严重影响。近年来，与食物相关的疾病（如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等）的爆发屡见不鲜，而肉类和禽类是导致致命感染的最常见食物来源。 食品安全风险贯穿整个食品链，从初级生产到最终消费的每个环节都可能存在。根据《食品法典》的定义，食品卫生是“在食品链的各个阶段确保食品安全和适合食用的所有条件和措施”，而食品安全是“在食品按照预期用途制备和/或食用时，不会对消费者造成伤害的保证”。 即使是大公司也可能疏忽食品安全基本实践，导致产品对消费者构成威胁。为有效识别和控制这些风险，食品企业通常会实施基于危害分析和关键控制点（HACCP）原则以及ISO 22000标准的食品安全管理体系。 本课程将重点关注食品安全的基本概念、污染预防以及卫生管理，为理解食品安全奠定基础。课程承诺将是一次“非常有趣”的学习体验，并期待学员的积极参与。
La « sécurité des aliments » est l'assurance que les aliments ne causeront pas de dommages aux consommateurs quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés.Les produits alimentaires dangereux peuvent avoir des conséquences graves sur la santé, l'espérance de vie et l'économie en générale de la population. Aujourd'hui, nous sommes habitués à entendre et à lire les titres des nouvelles, des maladies d'origine alimentaire. Des exemples d'épidémies d'origine alimentaire survenues les dernières années incluent E: coli, O157: H7 lié au bauf haché et aux salades de poulet préparées, la listériose liée aux produits laitiers, les infections à la salmonelle liées aux concombres, l'hépatite A liée aux fruits surgelés, etc.Parmi tous les types d'aliments, l'aliment le plus courant qui est une source d'infections mortelles est la viande et la volaille.En bref, les dangers alimentaires se trouvent dans tous les types d'aliments et ils peuvent être introduits à chaque étape de la chaîne alimentaire, de la production primaire jusqu'à la consommation finale.Le Codex Alimentarius a défini l'hygiène alimentaire comme "toutes les conditions et les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et l'aptitude à l'utilisation des aliments dans toutes les étapes de la chaîne alimentaire » et la sécurité alimentaire comme « une assurance que les aliments ne sont pas nocifs pour le consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage prévu. »Parfois, même les grandes entreprises ne respectent pas les pratiques fondamentales de la sécurité alimentaire et leurs produits deviennent dangereux. Dans la plupart des cas, ces infractions peuvent avoir des impacts sérieux sur la santé des consommateurs. Afin d'identifier les dangers et les contrôler avant qu'ils ne menacent la sécurité des aliments et la santé des consommateurs, les entreprises des denrées alimentaires mettent en auvre un système de management de la sécurité alimentaire basé sur les principes de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Points de contrôles critiques et analyse des dangers) et aussi la mise en place de la norme ISO 22000.C'est dans ce contexte que nous estimons qu'il est nécessaire de réaliser cette formation sur les fondamentaux de la sécurité des denrées alimentaires en mettant en lumière toutes les notions de base de la securite des aliments, la Prévention de la contamination, l'Hygiène. Les autres parties des fondements de la securite des denrées alimentaires sont traitées dans la suite de cette formation.Nous allons passer un bon moment ensemble en votre compagnie dans cette formation hyper intéressante.Nous vous souhaitons déjà bonne participation!A tout de suite!Marc SAINT-ANGE
