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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/lahmis_rfissa/
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这门课程是关于如何制作摩洛哥著名的拉菲萨（Lahmis 或 Rafisa）。 **课程概述：** 拉菲萨是一种摩洛哥的粥类食物，被认为是广受欢迎且具有民族特色的传统美食。它有许多健康益处，其健康成分能为身体提供能量，增强抵抗力，例如抵抗感冒。此外，它富含矿物质，特别有助于产后妇女的恢复，因为它能帮助清洁子宫。因此，拉菲萨被视为产后妇女的必需食品。它含有特殊的香料，如“Ras al-Hanout”（摩洛哥特有的混合香料），这是拉菲萨中最重要的成分之一。 **课程内容：** 课程将详细介绍制作拉菲萨（含鸡肉）的步骤，包括： **1. 制作酥饼（MSEMEN）：** * **配料：** 1公斤小麦粉，1/4公斤白面粉，1杯油，1/4茶匙盐，1/4杯水。 * **步骤：** 将小麦粉、白面粉、盐和水混合揉成软面团。将面团分成小球，刷油，然后压扁并再次卷成小球。将多个饼皮叠放在一起，捏紧边缘形成一层。在饼皮上涂油，然后将其擀成薄而透明的饼皮。用小火在刷了油的锅中煎制这些饼皮，两面煎熟后取出。重复此过程直至用完所有面团。将煎好的饼皮切成条状，单独分开。 **2. 制作肉汤：** * **配料：** 1公斤鸡肉块，2个大洋葱，1个大蒜头，1/2把欧芹，1/2把香菜，2杯扁豆，6瓣去皮大蒜，1小杯橄榄油，1汤匙酥油（ghee），1茶匙盐，1茶匙黑胡椒粉，1/2茶匙姜黄，1杯葫芦巴（fenugreek），1茶匙ras el hanout，1/2茶匙姜粉，1茶匙藏红花，2升水。 * **鸡肉腌制：** 在碗中混合切碎的洋葱、橄榄油、香料、酥油和大蒜。搅拌均匀后加入鸡肉，再次搅拌。盖上碗，放入冰箱冷藏。 * **烹饪：** 将腌制好的鸡肉放入锅中，小火炖煮，每10分钟翻动一次鸡肉。然后加入葫芦巴、扁豆、带皮的大蒜头、盐、香料、酥油和橄榄油，继续炖煮至食材成熟。加入切片的洋葱，然后加入水、欧芹和香菜。将锅放在火上煮60分钟，直至所有食材都煮熟。 **3. 摆盘：** * 将切好的酥饼放在盘子上。 * 铺上鸡肉块。 * 淋上汤汁。 * 撒上扁豆、洋葱、葫芦巴和大蒜。 * 立即享用。 这门课程教授的是一道具有深厚文化底蕴且营养丰富的摩洛哥传统菜肴的制作方法。
La rafisa marocchina è un tipo di porridge. È considerato uno degli alimenti più conosciuti e consumati, che rappresenta un patrimonio popolare. Ha molti vantaggi, poiché i suoi componenti sani forniscono al corpo energia e immunità contro le malattie da raffreddore, ad esempio. Contiene inoltre una grande quantità di sali minerali, e aiuta le donne nel periodo post parto, in quanto aiuta a pulire l'utero della donna. Ecco perché Al-Rafisa è considerato un alimento essenziale per le donne dopo il parto, poiché contiene spezie speciali come i riscaldatori, o come è noto in Marocco come Ras al-Hanout, che è uno degli elementi più ricchi di Al-Rafisa marocchino.Gli ingredienti della rafisa marocchina con polloImpasto ingrassato:1 kg di farina di frumento¼ kg di farina bianca a ½ kg1 tazza di olio¼ di cucchiaino di sale¼ di tazza d'acquaSugo di carne:1 chilogrammo di pollo tritato2 cipolle grandi1 grande testa d'aglio½ mazzetto di prezzemolo½ mazzetto di coriandolo2 tazze di lenticchie6 spicchi d'aglio sbucciati1 piccola tazza di olio d'oliva1 cucchiaio di obesità1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di pepe nero macinato½ cucchiaino di curcuma1 tazza di fieno greco1 cucchiaino di ras el hanout½ cucchiaino di zenzero1 cucchiaino di zafferano2 litri di acquaIl modo in cui Rfisa marocchino con il polloIn un vaso urbano msemen. Impastate farina di frumento e farina bianca, poi sale e acqua poco per volta, impastando continuamente fino ad ottenere un impasto morbido.Formare delle palline dall'impasto, spennellarle con olio, quindi appiattire ogni pallina e rifare delle palline più piccole.Metti ogni cerchio sopra l'altro, quindi premi i bordi per ottenere un impasto.Mettete un filo d'olio sopra i cerchi, poi stendetelo fino ad ottenere una sfoglia sottile e trasparente.Friggere i cerchi di sperma a fuoco basso, dopo aver irrorato la padella con olio. Quindi sollevalo dopo che è maturato su entrambi i lati.Ripetere il processo fino a quando la quantità è finita. Avvolgere l'ingrasso e tagliarli con le forbici dopo averli separati l'uno dall'altro.In una ciotola, aggiungere le cipolle tritate, l'olio d'oliva, le spezie, il burro chiarificato e l'aglio. Mescolare bene, quindi aggiungere il pollo e mescolare di nuovo. Quindi copri la ciotola e mettila in frigo.In una casseruola mettete il pollo marinato e lasciate sobbollire girando il pollo ogni 10 minuti. Quindi aggiungere il fieno greco, le lenticchie, la testa d'aglio con la buccia, il sale, le spezie, il burro chiarificato, l'olio d'oliva, quindi lasciare maturare il composto.Aggiungere le fette di cipolla, quindi aggiungere l'acqua, il prezzemolo e il coriandolo. E metti la pentola sul fuoco per 60 minuti fino alla maturità.Distribuire le fette di sperma su un piatto. Poi mettete i pezzi di pollo, poi il brodo, poi le lenticchie, le cipolle, il fieno greco e l'aglio. Servilo direttamente.
