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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/la-pizza-e-i-burger-con-la-patata-senza-lievito-si-puo/
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**课程名称：** 锅底披萨/平底锅披萨与无酵母披萨 **课程概述：** 本课程并非烹饪课，而是专注于探索披萨的不同烹饪方式。我们将了解一款以卡拉布里亚风味为灵感的绝佳锅底披萨，并以此为基础进行讲解。课程将深入探讨酵母及其水合度。 **重要知识点：** * **面粉与水合度：** 面粉越强筋（W值越高），其吸水能力越强。课程提供了根据不同面团类型选择面粉的水合度参考表： * 弱筋面粉 (W 150-200): 最高可达 50-55% 水合度 * 微强化面粉 (W 200-250): 最高可达 60-65% 水合度 * 强化面粉 (W 250-300): 最高可达 70-75% 水合度 * 强筋面粉 (W 300-400): 最高可达 80-90% 水合度 * **揉面技巧：** 为了获得良好的面团延展性（incordato），加水时不仅要分次加入，还要使用冰箱冷藏的水。课程将在制作面团时详细讲解。 **课程内容涵盖：** * 如何选择面粉 * 面团的熟成 * 面团的发酵 * 如何使用马苏里拉水牛芝士 (mozzarella fior di latte) * 如何处理番茄 * 橄榄油的选择与使用 * 各种披萨配方 * 面团的延展与塑形 * 披萨的烘烤 * 各种调味组合 * 各种披萨准备方式 * 创意（gourmet）披萨配方 * 以及更多精彩内容 这是一类不容错过的绝佳披萨，等待您去尝试！
Non e un corso di cucina ma un corso dedicato alla conoscenza della pizza con altre varianti di cottura In questo corso conosceremo una pizza fantastica in chiave calabrese che prende spunto dalla pizza al padellino.Parleremo del lievito ed del suo livello di idratazione Ricordate che più una farina e forte e più regge l'idratazione ecco una tabella che vi spiega come scegliere la farina in base al tipo di impasto che volete realizzare.Tabella idratazione· Farina debole con W compreso tra 150 e 200 massimo il 50/55 % di idratazione· Farina poco rinforzate con W compreso tra 200 e 250 massimo il 60/65 % di idratazione· Farine rinforzate con W compreso tra 250 e 300 massimo il 70/75 % di idratazione· Farine forti con W compreso tra 300 e 400 massimo il 80/90 % di idratazioneUna cosa molto importante da sapere e che per ottenere un impasto ben incordato l'acqua oltre a non essere inserita tutta in una volta deve essere anche fredda da frigorifero, ma ne parleremo meglio durante la preparazione dell'impasto.Scopriremo insieme comeScegliere la farina La maturazione dell'impastoLa lievitazioneCome utilizzare la mozzarella fior di latte Come trattare il pomodoro L'olio d'oliva come sceglierlo ed utilizzarlo Le varie ricette La stesura La Cottura I vari condimentiLe varie preparazioneLe ricette gourmet E tanto altro Una tipologia di pizza fantastica tutta da provare
