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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/la-mia-cucina-sottovuoto-a-bassa-temperatura/
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课程名称：我的低温慢煮（Sous Vide）厨房 课程概述： 欢迎参加我的低温慢煮（Sous Vide）家庭烹饪课程。本课程特别为在家烹饪、但缺乏专业厨房经验、设备和组织能力的人士设计。主讲人 Orazio Vagnozzi 曾是一名顾问，如今将他对美食和葡萄酒的热情转化为主要事业。他多年来一直使用低温慢煮技术在家烹饪，并将其十年的实践经验汇集到本视频课程中。 课程内容： 课程分为两大部分。第一部分为入门介绍，旨在解答新手在接触真空低温慢煮（Sous Vide）时可能遇到的各种疑问。第二部分为实践操作，涵盖肉类、鱼类、蔬菜（当然也包括蔬菜！）的低温慢煮，以及鸡蛋、风味油和高汤的制作。通过一系列简单但能充分展示该技术精髓的食谱，循序渐进地进行讲解。 课程特点： 为方便学习，课程被划分为约五十个短小精悍的视频，易于观看和查找。学员还可以获得一个方便的食谱库，其中不仅包含视频中的所有内容，还提供详细的食谱描述以及为肉类、鱼类和蔬菜准备的烹饪时间表等附录。 在入门部分，将详细讲解所需设备、食品安全以及从食材准备到最后烹饪完成的整个过程。随后，针对各类食材，如肉类（牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉和鸭肉）、鱼类、蔬菜、鸡蛋、风味油和高汤，将提供丰富的视频食谱，展示每一个操作步骤。
Benvenuti al mio corso di cucina a bassa temperatura sottovuoto, dedicato a chi fa da mangiare a casa senza l'esperienza, le attrezzature e l'organizzazione di chi lavora in una cucina professionale. Io sono Orazio Vagnozzi e dopo una vita da consulente ho trasformato la mia passione per cibo e vino nella mia principale attività. Ho sempre preparato da mangiare, e da molti anni ormai uso la tecnica di cucina a bassa temperatura sottovuoto: in questo video-corso ho messo a frutto tutto quello che ho imparato in questi ultimi dieci anni di cucina sottovuoto a bassa temperatura praticata a casa mia. Il corso si compone di una prima parte introduttiva, in cui ho cercato di dare una risposta a tutte quelle domande che ti vengono quando inizi con il sous vide, e di una seconda parte pratica sulla cottura sous vide di carni, pesci, verdure (certo, anche le verdure!) e la preparazione di alimenti come uova, oli aromatizzati e brodi, spiegata attraverso l'esecuzione di una serie di ricette semplici, ma che contengono tutto quello che c'è da sapere sull'utilizzo di questa tecnica. Per facilitare la visione ho diviso il corso in una cinquantina di video di breve durata e di facile consultazione e individuazione. Gli iscritti al corso avranno anche la disponibilità di una comoda dispensa che contiene, oltre a tutto quello che viene detto nei video, una descrizione dettagliata delle ricette e una serie di appendici che includono le tabelle di cottura per carni, pesci e verdure. Nella parte generale spiego quello che bisogna sapere su argomenti come le attrezzature necessarie, la sicurezza alimentare e su tutte le fasi del processo (dalla preparazione degli ingredienti alla finitura). E poi, per ogni tipi di alimento come carni (manzo, maiale, agnello, pollo e anatra), pesci, verdure, uova, oli aromatizzati e brodi ci sono le video-ricette, tante video-ricette, che mostrano tutti i passaggi.
