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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/la-baguette-francese-come-realizzarle-a-casa-vostra/
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课程名称：法式长棍面包 - 在家制作！ 课程概述： 本课程将一步一步地指导您在家制作完美的法式长棍面包。我们将严格遵循法式长棍面包的核心特征，使其成为法国美食文化中享誉全球的经典之作。这门课程是每个热爱烘焙人士的必备知识。 法式长棍面包有几个关键特征，在制作时必须严格遵守，即使是法国面包师也需要遵循才能称之为“Baguette”： * **长度：** 必须在 55-65 厘米之间。 * **厚度和周长：** 不得超过 5-6 厘米。 * **轻盈和易消化：** 必须使用预发酵面团 (prefermenti)。 * **内部结构：** 开放且不规则。 所有这些要点结合在一起，造就了完美的长棍面包。我们的目标是制作出能够满足所有这些要求 Thus 面的面团。我将逐点讲解，并通过制作过程一步一步地指导您，让您的面团具备所有必需的要点，从而烤出完美的长棍面包。 本课程不仅包含食谱，还将讨论预发酵面团。我们将学会认识并轻松制作 Biga（一种预发酵面团）。 此外，您还将学习如何使用相同的面团制作另外两种美味的特色面包：拖鞋面包 (Ciabatta) 和普罗旺斯香草面包 (Fugasse Provenzale)。 更重要的是，您将获得我独家的可可多谷物面团食谱，用它您可以制作出令人惊叹的可可长棍面包，以及拖鞋面包和香草面包。
In questo corso vi guiderò passo passo nella realizzazione di perfette Baguette Francesi, direttamente nelle mura di casa vostra, rispettando in tutto e per tutto le caratteristiche fondamentali di prodotto che fa parte della cultura gastronomica Francese, ormai conosciute in tutto il mondo!Questo prodotto non può assolutamente mancare tra le conoscenze di un amante panificatore.Le Baguette Francesi hanno delle caratteristiche fondamentali che non devono assolutamente mancare quando le si realizzano; Sono delle vere e proprie lienee guida che vanno rispettate anche dai panettieri Francesi, per poter vedere qul prodotto e poterlo chiamare Baguette:- Lunghezza deve essere rispetta e devbe essere compresa tra i 55-65cm;- Spessore e circonferenza, non superiore i 5-6cm;- Leggerezza e Digeribilità elevata, necessario l'uso di prefermenti;- Struttura interna aperta e irregolare;Tutti questi punti, uniti insieme, ci donano una Bagette Perfetta, il nostro complito sarà quello che realizzare un impasto che ci porti al raggiungimento di ogni singolo punto. Vi spiegherò punto per punto e, attraverso il processo, vi guiderò passo passo per ottenere nel vostro impasto ogni punto essenziale ed cuocere così una Baguette perfetta.Nel corso non troverete soltanto una ricetta, ma parleremo dei prefermenti, impareremo a conoscere la Biga e a realizzarne una in tutta semplicità.Vedremo anche, come con l'utilizzo della stessa ricetta sarà possibile realizzare altri due prodotti fantastici, come la Ciabatta e la Fugasse Provenzale!In più avrete accesso esclusivo alla mia ricetta per un impasto multicereali al cacao, con il quale poter realizzare non solo delle splendide baguette al cacao ma anche ciabatte e fugasse.
