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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/kostenrechnung-und-kalkulation-hotellerie-gastronomie/
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## 酒店与餐饮业成本核算与定价技巧 本课程旨在帮助酒店和餐饮业从业者掌握成本核算与定价的基本原理与实用技巧，从而正确计算销售价格，实现盈利。课程内容涵盖了从基础概念的辨析到具体操作的指导，通过循序渐进的视频教学，您将学会： **核心内容：** * **成本基础：** 理解成本核算的必要性及其带来的益处，明确固定成本、变动成本以及包含在成本中的非显性成本（如折旧、管理人员工资、自有资本利息等）。学习如何从财务报表中提取和区分各类成本。 * **固定成本与变动成本：** 详细解析各类运营支出，辨别哪些属于固定成本，哪些属于变动成本，并学习如何根据实际情况进行划分。 * **折旧与摊销：** 掌握固定资产的使用寿命和折旧率的确定方法，学习如何实际计算固定资产的折旧价值，以及如何利用保险价值作为计算依据。 * **管理人员工资和自有资本利息：** 学习如何合理估算管理人员的“机会成本”以及自有资本的“机会成本”（即因投入自有资本而放弃的其他投资收益）。 * **定价策略：** 理解“贡献毛益”的概念及其计算方法，学会如何根据贡献毛益来调整价格。掌握“价格底线”的计算，了解最低需要收取多少费用才能覆盖变动成本。 * **盈亏平衡点分析：** 学习计算并理解“盈亏平衡点”，即需要销售多少产品才能实现收支平衡。了解如何通过盈亏平衡点分析来进行经营决策，计算出达成盈亏平衡所需的销售数量。 * **优化定价与收益管理：** 学习如何通过价格差异化（例如季节性定价）和收益管理，实现最优的销售价格和收益。 * **餐饮业成本核算：** 针对餐饮业，课程将具体指导如何核算菜品和饮品的成本。 * **混合经营模式的成本划分：** 讲解如何区分和核算混合经营（如酒店同时提供住宿和餐饮）的成本。 * **菜品和饮品定价技巧：** 提供针对菜品和饮品的定价建议，包括在低竞争价格环境下的应对方法。 * **贡献毛益分析与菜品优化：** 深入讲解贡献毛益分析，并通过“畅销度-利润率”（Renner-Penner-Analyse）方法，辨别出最盈利的菜品，并提供优化销售的建议。 * **影响定价的因素：** 探讨影响服务价格的各种因素，并指导从业者如何主动进行价格调整。 **课程特色：** * **结构清晰：** 课程分为6个主要部分，包含37个教学视频，总时长约3小时。 * **实用性强：** 提供3-5个PDF格式的图表和概览，以及8-10个实用的表格和表单。 * **真实数据示例：** 课程中包含经过匿名化处理的真实酒店运营数据作为案例分析，便于理解和应用。 * **解决实际问题：** 直接回答从业者在成本核算和定价过程中遇到的核心问题，帮助他们做出更明智的商业决策，最终实现“酒店真正盈利”。 通过本课程的学习，您将不仅能回答“经营一家酒店是否值得？”这样的根本性问题，更能掌握科学的定价方法，有效提升酒店和餐饮企业的盈利能力。
Im Rahmen dieses Videolehrganges "Kostenrechnung und Kalkulation für Hotellerie und Gastronomie" lernen Sie ausgehend von den Begriffsbestimmungen über die einzelnen Kostenpositionen das notwendige Rüstzeug um Ihre eigenen Verkaufspreise für die angebotenen Leistungen (Übernachtungen, Speisen, Getränke) richtig und Kosten gerecht zu berechnen. Durch die Schritt-für-Schritt-Videoanleitung werden Sie durch die einzelnen Teilbereiche durchgeführt. Sie erhalten Übersichten, Formulare und Tabellen für die Arbeit. Am Ende bekommen Sie nicht nur die Antwort auf die Ursprungsfrage "Lohnt sich der Betrieb eines Hotels?" sondern Sie lernen auch unternehmerische Entscheidungen richtig zu treffen. Sie werden wissen, welchen Deckungsbeitrag Sie erzielen und kennen neben den Preisuntergrenzen auch die Gewinnschwelle, die Sie erreichen müssen. Denn nur dann "rechnet sich das Hotel!"Eckpunkte zum Videolehrgang „Kalkulation in der Hotellerie und Gastronomie - Schluss mit der Preisschleuderei!"· 6 Abschnitte mit· 37 Lehrvideos - Lektionen· Ca. 3 h Videozeit· 3 bis 5 Schaubilder und Übersichten als PDF· 8 bis 10 Formulare und Tabellen· Beispiele mit ECHT-Werten (anonym)Fragen, die beantwortet werden:Wozu sollen wir eine Kostenrechnung machen?Was bringt uns die Kostenrechnung?Wie können wir kalkulieren und die Preise festsetzen?Welcher Weg ist für uns der Richtige?Einflussfaktoren auf Umsatz, Kosten und GewinnWas kann ich als Hotelier und Wirt aktiv tun?Erklärung der Grundbegriffe der KalkulationEinfache und „begreifbare" ErklärungenÜbersicht der anfallenden KostenFixe und variable KostenWelche Ausgaben zählen zu den variablen Kosten?Welche Ausgaben zählen zu den fixen Kosten?Was zählt alles zu den kalkulatorischen Kosten?Wie lese ich die Kosten aus der Bilanz?Wie lege ich fest, welche dieser Kosten zu den fixen und welche zu den variablen Kosten zählen?Nutzungsdauer und AbschreibungssatzWelche Investitionsgüter schreiben wir wie lange ab?Wie können wir den Tageswert der Anlagen praktikabel berechnen?Berechnung der Kalkulatorische AbschreibungVersicherungswerte als BerechnungsbasisKalkulatorischer Unternehmerlohn - Wie hoch?Kalkulatorische Eigenkapitalzinsen - Welcher Satz?Welche Kosten fallen nun zusammenfassend an?Beispiel mit anonymen Echtwerten von HotelbetriebenWas bedeutet „Deckungsbeitrag"?Wie berechnen wir den Deckungsbeitrag?Wie berechne ich nun meinen Deckungsbeitrag?Was bleibt mir nach Bezahlung der Fixkosten?Was bedeutet PUG - Preisuntergrenze?Welchen Mindestpreis muss ich verrechnen?Wie berechnen wir die Preisuntergrenzen?Wie berechnen wir den optimalen Preis?Was bedeutet Break Even Point?Wie berechnen wir die Gewinnschwelle?Wie hoch ist mein Break Even Point?Wie viel Übernachtungen müssen wir dafür verkaufen?Preisdifferenzierung nicht nur nach SaisonenAktive Preisgestaltung durch Yield-ManagementWie kalkulieren wir die gastronomischen Leistungen?Wie trennen wir die Kosten bei Mischbetrieben?Wie kalkulieren wir Speisen?Tipps und Tricks bei niedrigen KonkurrenzpreisenWie kalkulieren wir Getränke?Was ist der Deckungsbeitrag?Wie berechnen wir den Deckungsbeitrag?ROH-Aufschlags- und DeckungsbeitragsanalyseDurch die Renner-Penner-Analyse die ertragreichsten Gerichte herausfinden und optimal verkaufenWelche Renner und welche Penner gibt es?Tipps und Tricks zur OptimierungWelche Kriterien beeinflussen den Preis für unsere Leistungen? Was können wir aktiv tun?
