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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/kochkurs-vegane-saucen-und-fonds-kochen/
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本课程名为“Köstliche vegane Saucen und Fonds kochen - Saucen Kochkurs”，由专业厨师 Jannis 教授，旨在教授学员如何制作各种美味的纯素蘸酱和酱汁。 课程亮点包括： * 35 个教学视频，由 Jannis 分享纯素酱汁制作的秘诀。 * 6 个基础酱料配方，让学员可以自制高品质的纯素酱料成分，如健康人造黄油、纯素奶油、浅色高汤、深色高汤、蔬菜汤粉和日式高汤 (Dashi)，大大减少对成品预制产品的依赖。 * 26 个纯素酱汁食谱，涵盖各种风味，包括辣酱、奶油酱、烤肉酱、蔬菜酱、蛋黄酱、塔塔酱、酸辣酱、配菜酱等，并包含阿根廷、日本、印度、葡萄牙和西班牙风味酱汁。 * 学员将学会制作自己的蔬菜汤粉，以及即时纯素烤肉酱粉，这两种都可以作为撒料使用。 * 课程包含易于理解的理论部分，讲解酱汁制作的基础知识。 * 每节课或每个章节都配有 handout，提供关于酱汁及其成分的重要信息。 * 每节课后都有测试题，帮助学员巩固所学知识。 * 成功完成在线结业考试的学员将获得证书。 课程内容分为两个阶段： * **第一至第三课：理论部分** Jannis 将介绍酱汁制作的基础知识，包括所需成分、如何提取食材的香气、如何收汁、如何过滤酱汁、如何勾芡、如何调色、如何制作泡沫酱汁，以及如何使用葡萄酒和醋。 * **第四至第三十五课：实践部分** 学员将开始制作重要的酱汁成分，如自制纯素人造黄油和纯素奶油。还将学习如何使用各种食材制作高汤，并学会一次性制作多份，以备不时之需。从第十课开始，学员将在专业指导下学习制作26种不同的酱汁，体验到少量食材也能带来丰富的味蕾体验。
In unserem Kochkurs Vegane Fonds & Saucen lernst du die Zubereitung köstlichster Saucen in veganer Qualität. Ganz gleich, was du servieren möchtest, nach unserem Kurs wirst du wissen, welche Sauce dazu passt und wie du sie professionell zubereiten kannst. Du wirst Saucen zu Gegrilltem und Gebratenem kochen, Saucen zu Gemüsegerichten, Kartoffelgerichten und Reisgerichten, Dips fürs Buffet, Würzsaucen für asiatische Rezepte, buttrige Saucen für Spargel sowie Chutneys und Relishes als kleine Extraleckereien, die zu fast allem passen - und natürlich Mayos für Sandwiches, Pommes, Burger, Wraps und Veggie-Bratwurst.Highlights im Kochkurs Fonds & Saucen:35 Lehr-Videos mit Profikoch Jannis, der dir die Geheimnisse eines veganen Saucenkochs verrät.6 Grundrezepte zum Selbermachen hochwertiger Saucenzutaten: gesunde Margarine, vegane Sahne, heller Fond, dunkler Fond, Gemüsebrühe-Pulver, Dashi (japanischer Fond) - du brauchst ab sofort kaum mehr Fertigprodukte.26 vegane Rezepte für würzige Saucen, cremige Saucen, scharfe Saucen, vegane Buttersaucen, Bratensaucen, Gemüsesaucen, Mayonnaisen, Remoulade, Chutneys, Relishes und vieles mehr - darunter auch eine argentinische, japanische, indische, portugiesische und spanische Sauce.Du stellst dein eigenes Gemüsebrühe-Pulver und auch dein eigenes veganes Instant-Bratensaucenpulver her. Beides kann auch als Streuwürze verwendet werden.Leicht verständlicher Theorieteil für die Grundlagen der Saucenzubereitung.Zu jeder Lektion bzw. zu jedem Kapitel erhältst du ein Handout mit wichtigen Informationen zu den Saucen und ihren Zutaten.Nach jeder Lektion kannst du anhand von Testfragen dein Wissen überprüfen.Du erhältst ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest.Lektion 1 bis 3: Die TheorieHerzlich willkommen zum Kurs Fonds & Saucen in unserer veganen Kochschule. Jannis erklärt dir die Grundlagen, die du für die Krone der Kochkunst brauchst - für die Saucen-Kochkunst. Welche Zutaten braucht eine gute Sauce, wie löst man die Aromen aus den Zutaten, damit diese in die Sauce übergehen, wie reduziert man eine Sauce, wie wird eine Sauce passiert, wie bindet man Saucen, wie färbt man Saucen, welche Saucen kann man aufschäumen, wie setzt man Wein und Essig in Saucenrezepten ein? Alle diese Fragen werden in den ersten Theorie-Lektionen geklärt, sodass du anschliessend mit bestem Wissen ausgestattet in die Praxis einsteigen kannst.Lektion 4 bis 35: Der Praxisteil - Es wird gekocht!Ab der 4. Lektion geht es los und du wirst mit der Herstellung wichtiger Saucenzutaten beginnen, deine vegane Margarine selbst herstellen und auch deine vegane Sahne - beides sind essenzielle Bestandteile köstlicher Saucen. Auch Fonds, also Brühen, wirst du aus den unterschiedlichsten Zutaten selbst zubereiten - und zwar auf Vorrat, sodass du jederzeit würzige, gesunde und hochwertige Saucengrundlagen parat hast. Ab Lektion 10 wirst du insgesamt 26 Saucen unter professioneller Anleitung kochen - und genussvoll verspeisen. Du wirst erstaunt sein, wie wenige Zutaten dafür meist erforderlich sind und welche Geschmacksexplosionen dabei entstehen können.
