|
所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/katmer-pogaca-ve-hindistan-cevizli-kahveli-kek/
课程评论：没有评论
课程名称：Katmer poğaça（折叠面包）和 Hindistan cevizli kahveli kek（椰香咖啡蛋糕） 课程概述： 本课程将详细教授您如何制作美味的 Katmer poğaça 和 Hindistan cevizli kahveli kek。 **Katmer poğaça（折叠面包）制作要点：** * **揉面与发酵：** 重点讲解如何正确揉面和发酵，确保面团的延展性和口感。 * **内馅制作与折叠：** * 展示如何添加巧克力作为内馅。 * 教授在内馅为“空心”时，如何进行折叠以达到最佳效果。 * **烘烤温度：** 强调烘烤温度的重要性，建议设置为 180°C。 * 低于 180°C：烘烤时间过长（约 35 分钟），面团可能未熟。 * 高于 180°C：有烧焦的风险。 **Hindistan cevizli kahveli kek（椰香咖啡蛋糕）制作要点：** * **蛋液处理：** * 建议分离蛋黄和蛋清，这样做出的蛋糕会更细腻、更柔软。 * 也可以选择不分离，直接混合使用。 * **模具选择：** 蛋糕可以使用不同的模具进行烘烤。 * **干性材料混合：** * 所有干性材料最后加入。 * 用手搅拌，目的是防止面糊结块，或在出现结块时将其充分搅散。 * **烘烤与检查：** * 用刀、叉子或牙签检查蛋糕是否烤熟。如果插入的工具取出时干净光滑，则表示蛋糕已熟。 * 烤熟后，取出蛋糕并放凉。 * 如果蛋糕未熟，可在 180°C 下最多再烘烤 10 分钟。 * **酱汁与蛋糕的温度：** * **关键：** 蛋糕和酱汁都应该是温热的。 * 原因：温热的蛋糕能更好地吸收酱汁，使口感更佳。 * 切忌：如果蛋糕或酱汁（或两者）过热，将影响风味。 * **冰箱冷藏：** * 蛋糕淋上酱汁后，**不要立即放入冰箱**。过早冷藏会导致酱汁变得坚硬，蛋糕难以切割。 * 待蛋糕和酱汁都达到室温后，才可放入冰箱冷藏。 --- **总结：** 本课程提供了一份非常实用的烘焙指南，教授了两种受欢迎的甜点——Katmer poğaça 和 Hindistan cevizli kahveli kek 的制作技巧，并详细说明了制作过程中的关键细节和注意事项，帮助您在家也能做出专业的美味点心。
Bu kursumuzda katmer poğaçanın nasıl yapıldığı nelere dikkat edilmesi gerektiği ve en önemlisi de hamuru mayalandırırken nasıl yapıldığını gösterdik ve içine çikolata eklerken nasıl eklediğimiz, eğer içi boş olacaksa nasıl katladığımızı gösterdik. Katmer poğaçada bir diğer önemli nokta ise pişirme kısmıdır.Katmer poğaçamızı pişirirken 180°C nin ne altında olacak ne de üstünde. Katmer poğaçayı 180°C'nin altında pişirmeye çalışırsak 35 dakika gibi bir sürede pişmez ve hamur kalır. 180°C'nin üzerinde pişer ise yanma olasılığı yüksektir.Kekimizde ise ilk önce yumurta akı ve sarıları ayırarak yaparken daha güzel ve daha yumuşak olur ama isterseniz sarı ve akı ayırmayabilirsiniz. Kekimizi isterseniz farklı kalıplarda da pişirebilirsiniz. Kekimizde katı malzemelerimizin hem en son eklendiği hem de elimizle karıştırmamızın nedeni hem topaklanma olmaması hem de topaklanma var ise topaklanmanın giderilmesi gerektiği için. Kekimiz piştiği zaman ister bıçak ister çatal isterseniz kürdanla kontrol etmelisiniz eğer çatal, kürdan yada bıçak pürüzsüz ise kekiniz pişmiş olacak ve kekimizi fırından çıkarıp soğumaya almalıyız. Eğer kekiniz hala pişmemiş olursa en fazla 180°C de 10 dakika daha pişirmelisiniz. Son olarak kekimiz ve sosumuz ılık olmalı. Ilık olmasının nedeni kekimiz sosumuzu daha iyi çekecek ve daha güzel olacaktır. Eğer ikisi yada ikisinden biri sıcak olursa istediğimiz tadı alamamış oluruz. Ve kekimizi sos ekledikten hemen sonra buzdolabına konmamalı sosumuz kaskatı olur ve kekin kesilmesi zorlaşır. Kekimiz ve sosumuz oda sıcaklığına geldiğinde isterseniz buzdolabına koymalısınız.
