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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/ingenieria-del-menu/
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**课程名称：** 菜单工程 - 评估餐厅菜单 **课程概述：** 本课程将教授您如何通过菜单工程来评估餐厅的餐饮产品。您将学会如何分析菜单，从而做出关于菜肴和饮品去留的最佳决策。课程将涵盖多种工具，包括：定价工程、BCG矩阵、ADL矩阵、成本-利润分析、米勒矩阵，并最终进行多准则分析。 **核心内容：** * **菜单工程基础：** 理解菜单工程在餐厅运营中的重要性。 * **菜单分析工具：** * **定价工程：** 学习如何为菜品和饮品设定合理价格。 * **BCG矩阵：** 使用波士顿咨询集团矩阵对产品进行分类，识别明星、金牛、疑问和瘦狗产品。 * **ADL矩阵：** 应用ADL矩阵（Arthur D. Little）从竞争和生命周期阶段的角度分析产品。 * **成本-利润分析：** 计算单品成本和利润率，了解产品的盈利能力。 * **米勒矩阵：** 运用米勒矩阵来评估产品在菜单上的表现。 * **多准则分析：** 整合各项分析结果，做出综合性的菜单决策。 * **决策制定：** 根据分析结果，决定菜品和饮品的保留、优化或淘汰。 **学习目标：** 完成本课程后，学员将能够： * 独立分析餐厅菜单。 * 运用多种工具评估菜单产品的表现。 * 做出明智的关于菜肴和饮品去留的决策。 * 提升餐厅的盈利能力和客户满意度。
La ingeniería del menú permite evaluar la oferta gastronómica del restaurante.Con este curso aprenderás a analizar la carta y tomar las mejores decisiones sobre permanencia o eliminación de platos y bebidas. En la ingeniería del menú encontraremos herramientas como: ingeniería de precios, Matriz BCG, Matriz ADL, Análisis Costo-Margen, Matriz de Miller y finalizamos con un análisis Multicriterio.
