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In questo videocorso approfondirai la conoscenza del lievito madre partendo prima di tutto da come nasce e dalla sua composizione comprendendo i suoi differenti comportamenti dovuti ai vari fattori che verranno descritti. I questo modo avrai più consapevolezza per affrontare i vari problemi che possono spesso presentarsi nella gestione quotidiana. Troverai, a disposizione, una comoda tabella pdf riferita alle varie problematiche di acidità del lievito e le soluzioni da adottare. Imparerai a riconoscere il tuo lievito madre tramite i sensi in modo da poter capire quando avrà degli eccessi di acidità e quali saranno (eccesso di acidità lattica oppure acetica) in modo da assumere poi decisioni in merito. Acquisirai la conoscenza del significato di PH e quali sono i valori ottimali nelle varie fasi di vita del lievito.. Inoltre ti spiegherò diverse gestioni e le varie differenze tra esse in modo da poterti indirizzare a quella più adatta alle tue esigenze. Descriverò quindi la gestione in sacco (metodo milanese) , la gestione in acqua (metodo piemontese) e la gestione libera. Ho inoltre dedicato una lezione alla conoscenza del lievito madre in coltura liquida in modo da potervi informare su alcune importanti differenze rispetto alla pasta madre solida. Ti parlerò della tecnica del bagnetto utilizzata per togliere l'acidità in eccesso: ti spiegherò quando va utilizzata e sopra tutto due differenti tecniche in quanto nulla del nostro lievito va sottovalutato. Alla fine di questo corso avrai compreso alcune importanti e basilari nozioni che ti accompagneranno sempre nell'affrontare le situazioni che si presenteranno.

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