|
所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/haccp-system/
课程评论：没有评论
课程名称：HACCP系统 概述：HACCP（危险分析与关键控制点）是一种预防性食品安全管理体系，旨在识别威胁食品安全的各种危险，包括生物、化学和物理危害，并通过确定关键控制点（CCPs）来进行管理，以确保产品的安全性。该系统的应用原因包括传统方法在减少食品中毒方面的低效，应对全球贸易新体系的需求，某些国家对进口产品的强制要求，以及希望私营部门参与监管过程。 HACCP系统的优势包括： - 提高餐饮企业对食品安全的自我监管能力，减少监管机构的检查频率及检查人员数量。 - 使食品从业人员更好地理解食品安全，从而保证生产安全的食品。 - 要求从业人员接受最低的资格培训，确保认真实施HACCP。 - 为监管机构提供便利的检查依据。 - 以书面或可追溯的方式记录所有与食品安全相关的信息。 - 降低产品召回的风险，提高消费者对产品的信任。 HACCP的七个基本原则： 1. 进行危险分析 2. 确定关键控制点 3. 设定关键限制 4. 制定监控程序 5. 制定纠正措施 6. 制定验证系统 7. 制定文件记录系统 培训内容包括HACCP计划的制定、HACCP的历史、HACCP与传统控制系统的区别、HACCP计划的初步步骤、HACCP团队的组建、产品描述及分配方式、消费者的使用、流程图的绘制及验证、对各生产阶段潜在危害的识别、重危害的分析、关键控制点的确定及其与OPRP的区别、关键限制的设定、关键控制点的监控程序、纠正措施的制定、验证程序的创建以及文档记录阶段。 在课程中，学员将综合实践，创建一个涵盖多种食品产品的完整HACCP计划。
Hazard Analysis and Critical Control Points كلمة هاسب تعني نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجةوهي اختصار لجملة POINTS CONTROL CRITICAL ANALYSIS AND HAZARDماهو الهاسب ( HACCP)هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار HAZARDS التي تهدد سلامته , سواء كانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPs التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتجدواعي استخدام نظام الهاسب؟ • عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي. • التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد. • اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها. • الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة.مزايا الهاسب:• يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهاتالرقابية.• يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أآثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.• نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة فيتطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.• يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.• توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة.يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة Prerequisets • اعتماده على متطلبات• يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء. Prduct Recall • يقلل من فرص سحب المنتج من السوق• يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.القواعد السبع لنظام الهاسب HACCP•القاعدة الأولى:إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis•القاعدة الثانية:تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points•القاعدة الثالثة:تعيين الحدود الحرجة Critical limits•القاعدة الرابعة:استحداث طرق للرصد Procedures to monitor•القاعدة الخامسة:استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions•القاعدة السادسة:استحداث نظام للتدقيق Verificatin•القاعدة السابعة:استحداث نظام للتوثيقDocumentationمحتوي البرنامج التدريبي خطة الهاسب تاريخ الهاسبالفرق بين الهاسب ونظم التحكم التقليدية الخطوات الاولية لخطة الهاسبتشكيل فريق الهاسبوصف المنتج وطرق التوزيع استخدام المنتج وتحديد المستهلكين خريطة تدفق العمليات والتحقق منها تحديد المخاطر المحتملة لجميع المراحل التصنيعية تحليل المخاطر وتحديد المخاطر شديدة الخطورة والمؤثرة تحديد نقاطر التحكم الحرجة والفرق بين CCP & OPRP تحديد الحدود الحرجة انشاء اجراء مراقبة نقاط التحكم الحرجة وضع الاجراءات التصحيحة في حالة خروج اي خطر عن الحد الحرج انشاء اجراء للتحقق مرحلة التوثيقالتطبيقات العملية خلال الكورس إنشاء خطة هاسب متكاملة لاكثر من منتج غذائي
