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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/haccp-pour-la-restauration-collective-niveau-debutants/
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Coursera 上的这门课程“HACCP pour la restauration collective ( niveau débutants )” （集体餐饮 HACCP - 入门级别），旨在通过分析风险和关键控制点 (HACCP) 的方法，教授食品卫生以及 HACCP 方法的应用。 课程对象是商业或集体餐饮业人员，使他们能够组织和管理符合法规的卫生条件下的经营活动，从而确保食品安全和质量，满足日益挑剔的客户。 课程内容包括： 一、 厨房卫生： A. 卫生基础 B. 欧盟指令 93-43（1993年6月14日） C. 法国相关规定 D. “卫生包”：GBPH（良好卫生实践指南） 二、 HACCP 方法： A. HACCP 定义 B. 五个“M”原则 C. 先进后出原则 D. HACCP 计划 E. 可追溯性 F. 卫生和清洁规程 G. 清洁组织：清洁基础、清洁、消毒、清洁产品：清洁剂 该课程强调，在法国和欧盟国家，实施 HACCP 方法是强制性的，食品和餐饮行业的参与者必须遵守关于食品卫生原则的 HACCP 系统法规（依据 Codex Alimentarius）。
C'est le moment de se lancer dans la démarche d'analyse des risques et des points critiques! ⚡Il est tout à fait possible d'être expert en méthode HACCP , et c'est une opportunité à ne pas rater. Dans cette "formation HACCP pour la restauration collective" je vous propose de vous transmettre l'état de l'art de l'hygiène alimentaire et l'application de la méthode HACCP. Cette formation est destinée aux personnels d'entreprises de restauration commerciale ou collective pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant ainsi de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments pour en fin satisfaire le client devenant de plus en plus exigent.La formation HACCP est constitué d'un référentiel de capacité, qui identifie les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser à l'issue de cette formation. Il est suivi d'un référentiel de formation, dans lequel se trouve la liste des savoirs associés permettant d'aboutir aux objectifs de formation. Enfin, un document d'accompagnement indiquera les modalités et les conditions possibles de mise en auvre de ce référentiel.A savoir: La mise en auvre de la méthode HACCP est aujourd'hui obligatoire en France ainsi que dans tous les pays de l'Union européenne.Dans l'Hexagone, tous les acteurs du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration doivent respecter la réglementation du système HACCP portant sur les principes de l'hygiène alimentaire (selon le Codex Alimentarius).Le plan général de formation sera le suivant:I. Hygiène en cuisineA. L'hygièneB. La directive européenne 93-43 du 14 juin 1993C. Les dispositions françaisesD. Le paquet hygiène: GBPH (Guide des Bonnes Pratiques de l'Hygiène)II. La méthode HACCPA. H.A.C.C.P: DéfinitionB. la règle des 5 MC. La marche en avantD. Plan HACCPE. La traçabilitéF. Les procédures d'hygiène et du nettoyageG. Organisation du nettoyage • Les bases du nettoyage• Le nettoyage• La désinfection• Les produits de nettoyage: les détergents
