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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/gerenciamento-de-restaurantes/
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coursera 课程大纲：餐厅、咖啡馆及类似场所的管理 本课程由厨师兼导师 Luciana Félix 主讲，旨在帮助美食行业的创业者和管理专业人士提高创业成功率。在家外餐饮行业不断变化和发展的背景下，理解餐厅管理的基础知识将产生积极的改变。 学员将学习： * 如何计算销售价格 * 如何制定员工排班（楼层计划） * 如何进行 GUT 矩阵分析 * 如何在美食行业实施流程 * 如何拥有优质的产品 * 销货成本 (CMV) * 损益表 (DRE) * 劳动力成本指数 学员还将获得以下资料： 工作指导： * 关灯 * 每日清洁 * 关闭设备 * 避免浪费 * 灭火器 * 卫生间卫生 * 洗手 * 洗手 * 区域清洁 * 水箱清洁 * 保持门关闭 * 库存整理 * 强制使用个人防护装备 (EPI) * 强制使用钢丝手套 文件： * 商品订购单 * 客户满意度调查表 * 竞争对手评估模型 * 客户满意度调查模型 * 意见调查模型 * 标准操作规程 (POP) 模型 * 行动计划 电子表格： * 餐厅启动成本计算器 * 卫生部门要求的电子表格 检查表： * 室外区域 * 收银台 * 库存盘点 * 生产 * 餐厅大厅 法律法规： * 消费者权益保护法 * RDC 216 和 RDC 275 法规
Este curso é ministrado pela chefe de cozinha e mentora Luciana Félix.O objetivo é auxiliar empreendedores e profissionais de gestão em gastronomia a obterem maior sucesso nos empreendimentos.O setor de alimentação fora do lar está sempre em transformação e evolução e entender as bases de gerenciamento para restaurantes fará a diferença de forma positiva.Os alunos vão aprender sobre:· Como calcular o preço de venda· Como fazer a escala de funcionários (plano de chão)· Como fazer a matriz GUT· Como implantar processos em gastronomia· Como ter produtos excelentes· Custo de mercadoria vendida - CMV· DRE· Índice de custo de mão de obraVão receber os seguintes materiais:Instruções de trabalho:· Apague a luz· Banho diário· Desligue o equipamento· Evite desperdício· Extintor· Higiene do banheiro· Lavagem de mãos· Lavar as mãos· Limpeza de área· Limpeza de caixa d'agua· Manter a porta fechada· Organização de estoque· Uso obrigatório de EPI· Uso obrigatório de luvas de açoDocumentos· Fichas de Requisição de Mercadoria· Formulário de cliente oculto· Modelo de avaliação da concorrência· Modelo de Pesquisa de Satisfação· Modelos de Pesquisa de Opinião· Modelos de POP· Planos de açãoPlanilhas· Calculadora para custo de implantação de restaurante· Planilhas exigidas pela vigilância sanitáriaCheck Lists· Área externa· Caixa· Contagem de estoque· Produção· SalãoLegislação:· Código de defesa do consumidor· Legislação RDC 216 e RDC 275
