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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/gastronomie-kalkulation/
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**课程名称：** 餐饮业成本核算 **课程概述：** 本课程采用“简洁明了”的教学模式，旨在帮助学员掌握餐饮业的成本核算方法。通过8个时长约30分钟的视频教程，学员将学习如何准确计算菜品和饮品的销售价格。课程内容涵盖了变量成本和固定成本、商品成本、人工成本和间接费用等关键概念。 **核心要点：** * **定价策略：** 强调定价时需考虑顾客（Kunde）、成本（Kosten）和竞争对手（Konkurrenz）这三个“K”的重要性。 * **成本构成：** 详细讲解需要考虑的各项成本，包括商品成本、人工成本和间接费用，并区分变量和固定成本。 * **商品成本控制：** 突出遵循食谱和避免不必要的装饰成本对利润的影响。 * **损耗计算：** 教授如何计算重量、储存和边角料造成的损耗。 * **间接费用：** 解释间接费用的构成（变量和固定）及其计算方法。 * **加价与贡献毛益：** 讲解如何计算基础加价和贡献毛益（Deckungsbeitrag）。 * **成本分摊：** 说明如何根据商品成本对人工、销售、管理和运营费用进行加价。 * **核算公式：** 介绍基本的定价公式：商品成本 + 基础加价 + 营业税/增值税 = 标价（Kartenpreis）。 * **具体核算：** 分别指导如何进行菜品核算和饮品核算。 **课程资源：** * 8个视频教程 * 2个PDF格式的概览图 * 4个PDF格式的核算表格 * 4个Excel表格（预设了计算公式） * **奖励课程：** 包含实践者技巧和窍门的视频教学。 **学习目标：** 通过本课程，学员将能够： * 准确计算菜品和饮品的销售价格。 * 理解并区分不同类型的成本。 * 掌握如何计算和控制商品成本，包括各类损耗。 * 学会进行间接费用的核算。 * 运用提供的工具（表格和公式）进行实际的成本核算。 * 通过有效的成本核算，避免财务和税务问题，提高盈利能力。
Ein neues Seminarformat: Kurz und bündigNach dem Motto von KISS = Keep it simply and shortSie erhalten:8 Videolektionen mit rund 30 min2 Schaubilder als PDF4 Kalkulationsformulare als PDF4 EXCEL-Tabellen (programmiert) für Ihre eigenen BerechnungenBONUS - Lektion mit TIPPS und TRICKS des PraktikersMit Hilfe der Schritt-für-Schritt-Videoanleitung berechnen Sie die richtigen Verkaufspreise der zubereiteten Speisen und verkauften Getränke. Das Wissen um die genaue Kalkulation der Kosten, verhindert Probleme mit den Finanzen und auch der Steuer.Wie kann man die Preise kalkulieren? Diese Überlegung ist sehr wichtig, denn Konkurrenzpreise verderben oft das eigene Geschäft. Daher gelten bei der Kalkulation der Verkaufspreise 3 K's: Kunde + Kosten + KonkurrenzWelche Kosten sind zu berücksichtigen? Variable und fixe Kosten, Waren-, Personal und GemeinkostenWie hoch sind die Warenkosten? Die Einhaltung der Rezeptur ist eines der wichtigsten und „gewinnbringendsten" Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Dekorationen sind zwar sehr schön, dürfen aber nicht den Preis der Speise unnütz verteuern.Wie berechnet man Gewichts-, Lager- und Parürenverluste?Wie hoch sind die Gemeinkosten?Gibt es hier auch variable und fixe Gemeinkosten?Roh-Aufschlag und Deckungsbeitrag - wie geht das?Die Aufschläge auf Basis des Wareneinsatzes für Personal, Vertriebs-, Verwaltungs- und Betriebskosten berechnenNach welchem Schema kalkulieren wir?Wareneinsatz + Roh-Aufschlag + Umsatz- bzw. Mehrwertsteuer = KartenpreisSpeisenkalkulation: Wie kalkulieren wir Speisen?Getränkekalkulation: Wie kalkulieren wir Getränke?Schaubilder für das VerständnisFormulare für BerechnungenExcel-Tabelle für Ihre eigene KalkulationBONUS-Video-Lektion: TIPPs und TRICKs vom Praktiker
