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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/fermentieren/
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**课程名称：** 精致发酵：古老技艺，全新体验 **课程概览：** 本课程共22课时，由专业厨师Jannis Siegenthaler主讲，旨在教授发酵的艺术，适合初学者和有经验者。课程包含2堂理论课和19堂实践课，全面讲解如何制作健康、益生菌的美味发酵食品，这些食品不仅易于保存，而且风味独特。 **课程内容：** * **基础理论：** 了解发酵的历史、过程、微生物以及健康益处。 * **丰富实践：** * **酸菜类发酵：** 学习制作各种蔬菜、时令水果（如浆果）和谷物（用于面包）的发酵食品。 * **发酵饮品：** 制作姜汁啤酒、浆果薄荷苏打、绿茶或苹果汁康普茶，以及两种开菲尔饮品。 * **其他特色食品：** 制作发酵黄瓜、素食奶油奶酪等。 * **烹饪应用：** 每堂实践课都包含一道利用发酵食品制作的菜肴，教授如何将发酵食品融入日常饮食。 **课程亮点：** * 22段教学视频，展示多样化的纯素发酵食品制作过程。 * 超过7小时的视频内容。 * 所有食谱提供PDF下载。 * 完成在线测试（15题）可获得证书。 **课程结构：** * **第一课：** 欢迎致辞，介绍课程内容和主讲人Jannis。 * **第二至三课：** 发酵理论讲解。 * **第四至十八课：** 酸菜类发酵实践，包含食谱应用。 * **第十九至二十一课：** 发酵饮品制作，包括康普茶和开菲尔的文化保养方法。 **课程特色：** 发酵过程能创造出丰富多变的风味，让平凡的食材焕发新生。课程强调发酵食品不仅美味，而且对健康大有裨益。Jannis将带领学习者一起解锁发酵的乐趣，并享受自制美味的成就感。
22 Lektionen rund ums Fermentieren - für Anfänger und ProfisIn unserem Fermentationskurs zeigt dir Profikoch Jannis Siegenthaler in 2 Theorie-Lektionen und 19 Praxis-Lektionen alles, was du wissen muss, um deine eigenen fermentierten Spezialitäten herzustellen.Du lernst, wie du aus einfachen Zutaten gesunde, probiotische Lebensmittel zauberst, die nicht nur lange haltbar sind, sondern auch unglaublich aromatisch. Ob Sauerkraut, Kimchi, fermentierte Gurken, Brot, veganen Frischkäse, Ingwerbier, Kefir oder Kombucha - Jannis zeigt dir Schritt für Schritt, wie du diese Köstlichkeiten zu Hause herstellst.In spannenden Lektionen erfährst du alles über die Grundlagen der Fermentation, die richtigen Zutaten und das Equipment, das du brauchst. Zusätzlich zeigt dir Jannis in jeder Lektion ein Rezept, in dem das jeweilige fermentierte Produkt verwendet wird. So lernst du gleich, wie du fermentierte Lebensmittel optimal einsetzen und in deinen Speiseplan integrieren kannst.Doch Achtung! Fermentieren macht süchtig! Denn der Fermentationsprozess lässt so vielseitige und unglaublich gute Aromen entstehen, dass ganz neue Gerichte deinen Alltag versüssen werden (obwohl sie sauer schmecken). Fermentiertes ist einzigartig und natürlich auch unglaublich gesund. Viel Spass beim professionellen Fermentieren mit Jannis und beim genussvollen Kosten deiner Fermente!Highlights im Kurs- 22 Lehr-Videos mit Profikoch Jannis, der dir zeigt, wie die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert werden - natürlich vegan.- Über 7 Stunden Videomaterial- Alle Rezepte stehen dir als PDF zum Download zur Verfügung.- Du erhältst ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (15 Fragen).Kochkurs im DetailLektion 1: Herzlich willkommenHerzlich willkommen zum Spezialkurs Fermentation in unserer veganen Kochschule. Du lernst Profikoch Jannis kennen, der dich durch den Kurs begleiten wird und dir schon einmal erzählt, was dich erwartet und was du alles zubereiten wirst.Lektion 2 bis 3: TheorieIn zwei Theorie-Lektionen erklärt dir Jannis alles Wissenswerte rund ums Fermentieren - über die Geschichte der Fermentation, über den Fermentationsprozess, die beteiligten Mikroorganismen, die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Speisen und vieles mehr.Lektion 4 bis 18: Milchsauer FermentiertesEndlich geht es los mit dem Fermentieren! In diesem Teil des Kurses fermentierst du ganz unterschiedliche Gemüse, aber auch Beeren (als Topping oder Würze) und Getreide (für Brot). Auch deinen eigenen Frischkäse stellst du her. Die jeweiligen Lektionen enden aber nicht mit dem fertigen Ferment! Jannis zeigt dir stets auch ein einfach umsetzbares Rezept, mit dem deine fermentierten Köstlichkeiten so richtig zur Geltung kommen.Lektion 19 bis 21: Fermentierte GetränkeIn diesen drei Lektionen stellst du fermentierte Getränke her. Sie sind herrlich aromatisch, spritzig und vielfältig abwandelbar. Freu dich auf ein prickelndes Ingwerbier und ein Beeren-Soda mit Minze, auf gesunden Kombucha aus Grüntee oder Apfelsaft und auf zwei herrliche Kefir-Variationen. Natürlich erklärt dir Jannis in Sachen Kombucha und Kefir auch ganz genau, wie du die jeweiligen Kulturen pflegst und aufbewahren kannst, z. B. wenn du in den Urlaub fährst.
