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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/degustacao-de-cerveja-artesanal/
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**课程名称：** 精酿啤酒品鉴 (Degustação de Cerveja Artesanal) **课程概述：** 本课程将带领您深入探索精酿啤酒的世界，从感官分析入门，详细讲解啤酒的沟通、香气、风味构成、口感以及饮用时的口腔感受。 接着，我们将深入了解啤酒的主要家族，包括拉格 (Lager)、艾尔 (Ale) 和自然发酵啤酒 (Espontânea)，以及它们的杂交及混合类型。课程还将重点关注啤酒的“缺陷风味”（Off-Flavours），帮助您区分哪些属于风味分析中的积极因素，哪些则应视为负面瑕疵。 最后，我们将详细介绍世界各地的啤酒流派： * **德国流派（包含奥地利和捷克）：** 学习波西米亚皮尔森 (Bohemian Pilsner)、德式皮尔森 (German Pils)、维也纳拉格 (Vienna Lager)、慕尼黑黑啤 (Münchner Dunkel)、烟熏啤酒 (Rauchbier)、白啤 (Weiss)、小麦啤酒 (Weizenbier)、柏林小麦啤酒 (Berliner Weisse)、博克啤酒 (Bock)、阿尔特啤酒 (Altbier) 和科尔施啤酒 (Kölsch)。 * **比利时流派：** 探索金色艾尔 (Blonde Ale)、比利时双料 (Belgian Dubbel)、比利时三料 (Belgian Tripel)、比利时淡色艾尔 (Belgian Pale Ale)、比利时深色烈性艾尔 (Belgian Dark Strong Ale)、兰比克啤酒 (Lambic)、小白啤 (Witbier)、弗兰德斯红艾尔及棕色艾尔 (Flanders Red e Brown Ale)、窖藏啤酒 (Bière de Garde)、农夫啤酒 (Saison)、修道院啤酒 (Cervejarias Trapistas) 以及香槟啤酒 (Bière de Brut/Champenoise)。 * **英国流派（包含苏格兰和爱尔兰）：** 学习爱尔兰红艾尔 (Irish Red Ale)、英式棕色艾尔 (British Brown Ale)、特级苦啤 (Special/Best Bitter)、英式印度淡色艾尔 (English India Pale Ale)、英式淡色艾尔 (English Pale Ale)、强麦波特 (Robust Porter)、俄罗斯帝国世涛 (Russian Imperial Stout)、老爱尔啤酒 (Old Ale)、英式大麦酒 (English Barley Wine) 和苏格兰烈性艾尔/重型淡啤酒 (Strong Scotch Ale/Wee Heavy)。 * **美国流派：** 了解美式拉格 (American Lager)、美式淡色艾尔 (American Pale Ale)、美式印度淡色艾尔 (American IPA)、帝国/双倍IPA (Imperial/Double IPA)、美式红/琥珀艾尔 (American Red/Amber Ale)、美式大麦酒 (American Barley Wine)、美式棕色艾尔 (American Brown Ale)、美式酸啤酒 (American Sour Ale)、美式世涛 (American Stout)、美式黑啤 (American Black Ale)、赛松啤酒 (Session Beer) 以及巴西首个BJCP认可风格——卡塔琳娜酸啤酒 (Catharina Sour)。 本课程将为您提供品鉴和欣赏精酿啤酒的全面知识和实用技能。
Análise Sensorial, vamos falar sobre a comunicação sensorial, aroma e a composição do sabor, gosto, aroma e sensações de boca.Em seguida entraremos em alguns detalhes das Familias de Cervejas (Lager, Ale e Espontânea), e os modelos híbridos.Sobre Off-Flavours que são os defeitos possíveis encontrados nas cerveja, para podermos saber o que faz parte da análise sensorial como positivo e ou como negativo.E por fim falaremos com mais detalhes das Escolas Cervejeiras, iniciando com a Escola Alemã (que engloba Áustria e República Tcheca): Bohemian Pilsner, German Pils, Vienna Lager, Münchner Dunkel, Rauchbier, Weiss, Weizenbier, Berliner Weisse, Bock, Altbier, Kölsch.Depois a Escola Belga: Blonde Ale, Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Pale Ale, Belgian Dark Strong Ale, Lambic, Witbier, Flanders Red e Brown Ale, Bière de Garde, Saison, as cervejarias Trapistas e a Bière de Brut (que chamamos de Champenoise, refermentação com levedura de champagne).Passaremos pela Escola Inglesa (que engloba Escócia e Irlanda): Irish Red Ale, British Brown Ale, Special (Best) Bitter, English India Pale Ale, English Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Old Ale, English Barley Wine, Strong Schotch Ale ou Wee Heavy.E por fim a Escola Americana: American Lager, American Pale Ale, American IPA, Imperial ou Double IPA, American Red ou Amber Ale, American Barley Wine, American Brown Ale, American Sour Ale, American Stout, American Black Ale, Session Beer e Catharina Sour que é o primeiro estilo brasileiro reconhecido pelo BJCP.
