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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/danger-biologique-fruits-legume/
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Coursera课程**《生物危害：水果、蔬菜和坚果》**是一门专注于食品安全领域的课程。 **课程概述：** 本课程全面介绍了水果、蔬菜和坚果中的生物危害，重点关注致病微生物及其管理所需的关键微生物标准。课程分为两个主要章节： 1. **细菌致病菌：** 深入探讨**沙门氏菌属 (Salmonella spp)**、**产志贺毒素大肠杆菌 (Escherichia coli entérohémorragiques)**、**金黄色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)**、**单核细胞增生李斯特氏菌 (Listeria monocytogenes)** 和 **蜡样芽孢杆菌 (Bacillus cereus)**。学习将涵盖这些微生物的特征、污染途径，以及如何应用微生物标准来衡量和控制它们在食品中的存在。 2. **病毒：** 重点关注**甲型肝炎病毒 (Virus hépatite A)** 和**诺如病毒 (Norovirus)**，这两种病毒是食品安全中的重要因素。课程将阐述它们的传播机制、对公共卫生的影响，以及在食品链中应采取的预防和控制措施。 **课程目标：** 本课程旨在为初学者提供易于理解的知识，同时也为食品安全专业人士提供深入的见解。学完本课程，学员将能够： * 掌握安全标准和微生物分析技术。 * 评估生物风险。 * 制定有效的预防策略。 * 通过具体案例和研究，为应对现代食品安全的挑战做好准备，并确保第五类产品的质量。 本课程是理解和管理水果、蔬菜和坚果中生物危害的宝贵资源。
Ce cours offre une formation complète sur les dangers biologiques liés aux fruits, légumes et fruits à coque, en se concentrant sur les agents pathogènes et les critères microbiologiques essentiels à leur gestion. Vous explorerez en détail deux chapitres principaux: le premier consacré aux bactéries pathogènes et le second aux virus. Dans la première partie, nous étudierons des micro-organismes tels que Salmonella spp, Escherichia coli entérohémorragiques, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes et Bacillus cereus. Pour chacun de ces agents, vous apprendrez à identifier leurs caractéristiques, modes de contamination, et surtout à appliquer les critères microbiologiques permettant de mesurer et contrôler leur présence dans les denrées alimentaires.La seconde partie du cours aborde les virus, avec un focus sur le Virus hépatite A et le Norovirus, deux agents viraux particulièrement critiques en matière de sécurité alimentaire. Vous découvrirez leurs mécanismes de transmission, leur impact sur la santé publique, ainsi que les méthodes de prévention et de contrôle à mettre en auvre dans la chaîne alimentaire.Conçu pour être accessible aux débutants tout en offrant des approfondissements pertinents aux professionnels de la sécurité alimentaire, ce cours vous permettra de maîtriser les normes de sécurité et les techniques d'analyse microbiologique. Vous acquerrez ainsi des compétences clés pour évaluer les risques biologiques et mettre en place des stratégies de prévention efficaces. Grâce à des exemples concrets et des études de cas, cette formation vous prépare à relever les défis de la sécurité alimentaire moderne et à garantir la qualité des produits de catégorie 5.
