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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/cuisineclair/
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**课程名称：** Cuisinéclair，轻松健康烹饪的艺术 **课程概述：** 本课程由米其林星级餐厅“Attablez-Vous”的主厨Charles Jeandrain教授，旨在教授学员如何高效、健康地烹饪。课程的核心理念是借鉴餐厅的“备料”系统，通过每周集中约1小时的备料时间（包括食材切割、腌制、酱料制作等），实现在日常烹饪中，只需15分钟内即可完成主要菜肴的组装与烹饪。 课程将以季节为主线，分为四个季节，每个季节包含四周，共计80道食谱。主厨将现场演示各种烹饪技巧和食材处理方法，如禽类和鱼类的切割、不同香料的使用以及烹饪时间控制等。课程的亮点在于，即使是烹饪新手，也能通过实时的视频教学，轻松掌握如“制作奶油酱”、“胡萝卜丝切法”或“葱头丁切法”等专业术语和技术。 通过为期一年的学习，学员将能够掌握多种风味蛋黄酱、蔬菜油浸料理、不同腌料制作方法、各类肉类和鱼类的烹饪技巧，以及香料的运用，从而彻底改变对日常烹饪的看法，享受更健康、更美味的饮食生活。
Bienvenue dans Cuisinéclair, mon nom est Charles Jeandrain, chef du restaurant étoilé "Attablez-Vous" et nous allons cuisiner ensemble tout au long de l'année. Que vous soyez seul ou accompagnés, nous allons faire ensemble la mise en place des plats de votre semaine sur un minimum de temps afin d'en faire l'assemblage et la cuisson le jour même en moins de 15 minutes. Dans le concret, cela veut dire que nous allons appliquer la même logique que dans un restaurant avec un système de mise en place. Sur base de plus ou moins 1 heure de temps nous allons faire les découpes, les marinades, les sauces pour l'ensemble de votre semaine. Le but de cette MasterClass est de vous permettre de manger sainement en utilisant des produits de saisons mais aussi de découvrir des nouvelles saveurs ainsi que des nouvelles techniques. Que ce soit sur la découpe d'une volaille ou d'un poisson, des différentes épices que je viendrais à utiliser ou tout simplement des temps de cuisson, je vous partagerais l'ensemble de mes secrets que j'applique au quotidien dans ma cuisine. Ce cours restera logique par rapport à sa promesse, en très peu de temps nous allons effectuer ensemble la mise en place des plats de votre semaine. Toutes les découpes de viandes, légumes, poissons, préparation de marinade ou bouillons seront effectués à l'avance afin de faire une cuisson et dressage en maximum 15 minutes le jour J. Cette Masterclass est composée sur 4 saisons avec 4 semaines par saisons pour un total de 80 recettes. Tout sera cuisiné et préparé en temps réel avec vous, l'avantage est de vous apporter un visuel par rapport au techniques et vocabulaire. Si je vous dis de monter une sauce au beurre, couper en julienne les carottes ou faire une brunoise d'échalotes et que ces termes ne vous sont pas familier et bien aucun problème car tout est filmé et fait en temps réel avec vous. Au bout d'un an et de ces 80 recettes, je peux vous promettre que vous aurez prit gout à plus d'une dizaine de mayonnaise aux saveurs différentes, différents confits de légumes, préparations de marinade, cuisson de viande et poissons, l'utilisation de nouvelles épices bref vous ne verrez plus jamais votre cuisine quotidienne de la même façon.
