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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/croissont-danish-and-brioches-by-master-bakers/
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**课程名称：** 羊角面包、丹麦酥和布里欧修 - 大师级烘焙技艺 **课程概述：** 本课程由马来西亚 APCA 国际西点与烹饪学院的专业烘焙师讲授，旨在帮助学员掌握基础的开酥面团和高油面团制作技巧。无论您是想提升家庭烘焙水平，还是希望向专业烘焙发展，理解这两种基础面团的制作都至关重要。 **您将学到：** * **开酥面团（Laminated Dough）制作：** * 开酥面团的基本原理和不同制作工艺。 * 两次折叠（laminating）的详细步骤，包括折叠过程中的休息时间管理，以及如何通过控制温度来达到最佳面团状态。 * 制作羊角面包（Croissant）和丹麦酥（Danish）的面团。 * 羊角面包和丹麦酥的整形、醒发（resting）和烘烤技巧。 * 区分酥皮（puff pastry）与羊角面包开酥面团的关键区别。 * 理解含酵母的开酥面团与不含酵母的开酥面团之间的差异。 * **高油面团（Rich Dough）制作：** * 学习制作经典的布里欧修（Brioche）面团。 * **其他点心制作：** * 学习使用搅打法（creaming method）制作甜甜圈（Doughnuts）和玛芬（Muffins）。 * **烘焙深入解析：** * 深入理解面团的特性、开酥过程的演变、混合方法的选择、醒发（proofing）的各个阶段，以及如何通过精确的烘烤达到完美的色泽。 **课程亮点：** * 本课程将为您打下坚实的烘焙基础，助力您迈向更高级别的烘焙技能。 * 课程涵盖了 7 款经典食谱： * 布里欧修法式奶油蛋糕（Brioche Tropiziene） * 香蕉面包（Banana Bread） * 布里欧修头部面包（Brioche a tete） * 胡萝卜玛芬（Carrot Muffin） * 羊角面包（Croissont） * 甜甜圈（Doughnut） * 巧克力面包（Pain au chocolate） * 葡萄干面包（Pain au Raisin） * 拿破仑酥（Palmier）
Basic Laminated & Rich Dough by APCA Malaysia- An International Pastry & Culinary SchoolUnderstanding of basic laminated dough & rich dough is very important if you have to bake like a professional. This program covers the most basic level of recipes covering different techniques.You will learn how to make a laminated dough which is use to make the danish and croissont. You will learn the dough and how to do a lamination. how to give a proper rest between folding understanding the temperature on mantaining the dough better. You will also learn shaping of croissont and danish and how to rest. Proof and bake them. Also you will understand more about puff pastry and how is it different then a croissont. what is the difference between and Laminated Pastry with yeast and Laminated Pastry Without Yeast. You will also be learning about rich dough like brioche. You will also learn about doughnuts and Muffins using the creaming method. You will have a great learning about dough , lamination , mixing method, understanding the stages of proofing and finally how to bake them to a perfect colourThis program will be a perfect base and help to master the skills of next levelYou will be covering following 7 recipes in this program -Brioche TropizieneBanana breadBrioche a teteCarrot MuffinCroissontDoughnutPain au chocolatePain au RaisinPalmier
