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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/costeo-estructural-del-menu/
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**课程名称：** 菜单结构成本核算 **课程概述：** 本课程旨在为您提供必备工具，帮助您准确计算餐厅菜单上任意菜品的回收百分比，无论餐厅的类型、概念、主题或身份如何。课程还将指导您详细记录餐厅运营期间的收入和支出，使您能够清晰了解库存资金、每道菜品的投资和成本。 **核心内容：** 1. **损耗率 (%)** 2. **产出率 (%)** 3. **盈亏平衡点 (库存)** 4. **变动费用** 5. **固定费用** 6. **垂直分析** 7. **生产力 (%)** 8. **净利润和毛利润 (%)** 9. **净收益和毛收益 (%)** **课程重要性：** 不正确的成本核算是许多餐厅面临的主要问题，往往忽略了在食品制作、流程和销售（产品-服务）中至关重要的参数。这些被忽视的参数包括： * 食品生产、购买和储存的能源成本。 * 变动成本的管理及其对菜品实际成本的影响。 此外，未能准确计算每种食品产生的损耗率，也是影响“准确”销售成本的关键因素。课程还将讲解如何妥善利用产生的损耗，通过结构化开发副产品来提高餐厅的生产力，并对库存（盈亏平衡点）产生积极影响，从而避免经常性损失，这些损失短期内会对餐厅的整体经济状况造成负面影响。
Mediante este curso, obtendrás las herramientas necesarias para realizar un cálculo porcentual de recuperación al momento de gestionar un platillo (menú) sin importar el tipo, concepto, temática e identidad restaurantera. De igual manera llevar un control detallado del ingreso y egreso realizado durante la administración del restaurante. Teniendo conocimiento de producto (dinero) almacenado, así como la inversión y costo realizado durante la elaboración de cada platillo...1.- Porcentaje de merma2.- Porcentaje de rendimiento3.- Punto de equilibrio (Stock)4.- Gastos variables5.- Gastos invariables6.- Análisis vertical7.- Porcentaje de productividad8.- Porcentaje de la ganancia neta y ganancia bruta9.- Porcentaje de utilidad neta y utilidad brutaUno de los principales problemas de todo restaurante es realizar un costeo incorrecto, dejando de lado parámetros de gran importancia y relevantes en lo correspondiente a la elaboración, procesos y venta del alimento (producto - servicio). Dentro de los parámetros que podemos mencionar encontramos el no considerar costo energético en la producción de alimentos, compra y almacenamiento (económicamente referente) del alimento; administración de costos variables y el impacto monetario que estos generan y determinan el costo real del platillo.De igual manera el no considerar debidamente el porcentaje de merma que cada alimento genera es otro factor que determina el costo de venta "acertado" como también el no plantearse correctamente el uso adecuado de esa merma generada; mediante la estructuración de un subproducto que podrá incrementar el rendimiento en la productividad del restaurante como un impacto favorable en el área de stock "punto de equilibrio" cuidando pérdidas recurrentes; las cuales en corto plazo son las que generan un "flujo" negativo en la economía de todo restaurante
