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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/corso-di-panificazione-base-con-licoli/
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**课程名称：** Licoli 基础烘焙课程 **课程概述：** 本课程面向烘焙新手以及希望提升技能、改进成果和掌握技巧的烘焙爱好者。特别适用于喜欢用 Licoli 手工制作面包的学习者。 **课程目标：** * 深入了解谷物和面粉的基础知识。 * 学习如何从零开始构建烘焙食谱。 * 掌握 Licoli 的科学使用方法。 * 学会正确的手工揉面技巧，并理解整个面包制作过程。 * 理解发酵过程。 * 掌握面包的正确烘烤方法。 * 学成后，您将能够独立、有意识地制作 Licoli 面包，并达到理想的效果。 **课程内容亮点：** * **谷物与面粉入门：** 介绍谷物种类和面粉特性。 * **面粉选择指南：** 根据产品需求选择合适的面粉。 * **Licoli 养育与使用：** 学习如何制作 Licoli，以及何时使用。 * **面团自解（Autolisi）：** 了解自解的原理和操作方法（根据不同面粉调整）。 * **手工揉面：** 详细讲解正确的手工揉面步骤。 * **面团延展（Laminazione）：** 了解面团延展的作用。 * **增强折叠（Pieghe di rinforzo）：** 学习何时以及如何进行增强折叠。 * **面团整形（Formatura）：** 掌握各种整形技巧。 * **温控面团管理：** 学习如何管理不同温度下的面团。 * **家用烤箱烘烤：** 教授在普通烤箱中使用烤石或铸铁锅进行烘烤。
Il corso di panificazione con Licoli è pensato per tutte quelle persone che si avvicinano al mondo della panificazione per la prima volta o chi vuole approfondire le proprie conoscenze, migliorare i risultati e la tecnica.E' adatto a tutte le persone che panificano a mano con licoli.L'obbiettivo del corso è quello di: approfondire tutti i punti di base sui cereali e le farine; imparare a costruire una ricetta partendo da zero; utilizzare il licoli in modo consapevole; imparare a impastare correttamente a mano seguendo tutte le fasi del processo per la realizzazione del pane; capire il processo di panificazione;cuocere correttamente il pane; Alla fine del corso sarete in grado di creare in autonomia il pane con licoli in modo consapevole, riuscendo a raggiungere il risultato desiderato.Quindi quali argomenti tratteremo in dettaglio: Introduzione ai cereali e alle farine; Come scegliere le farine in base al prodotto che si desidera fare; Come si prepara un lievito per panificare e quando deve essere usato; Autolisi: cos'è e come farla in base alla farina usata; Impastamento, come impastare correttamente a manoA cosa serve la laminazione; L'importanza delle pieghe di rinforzo, quando farle e come; La formatura; Gestione dell'impasto a temperatura controllata; Cottura in forno domestico ( su refrattaria o in pentola );
