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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/conceptos-haccp/
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课程名称：HACCP体系的概念与应用 课程概述： 本课程旨在介绍HACCP（危害分析与关键控制点）体系，一个识别和改进食品安全关键危害控制的方法。HACCP的核心是监控关键控制点（CCP），通过为CCP的控制措施设定关键限值（critical limits），以及在不满足限值时采取纠正措施，并生成可在产品放行前审查的记录，HACCP能够提供比前提方案（PRP）更一致和可验证的控制。 课程重点包括： * **HACCP的作用**: 识别和控制对食品安全构成重大危害的关键点。 * **监控CCP**: 明确CCP及其关键限值，并执行相应的控制措施。 * **纠正措施**: 制定当CCP的关键限值未能满足时的应对计划。 * **记录与审查**: 强调记录的重要性，以及在产品放行前进行审查的必要性。 * **定期审查与更新**: 强调HACCP体系需要定期审查，以及在发生重大变化（如新工艺、新原料、新设备等）时进行更新。 * **管理层参与与承诺**: 强调管理层对食品安全的知识和承诺是HACCP有效实施的关键。 * **培训与能力**: 指出管理层和员工在HACCP方面的培训和能力至关重要，需要持续的培训以确保所有层级的员工都能胜任。 本课程将帮助学习者理解并应用HACCP体系，以确保食品安全。
Un sistema HACCP identifica y mejora el control de peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. El objetivo del sistema HACCP es vigilar los puntos críticos de control (PCC). Al especificar los límites críticos para las medidas de control en los PCC y las medidas correctivas cuando no se cumplen los límites, y al producir registros que se revisan antes de la liberación del producto, el HACCP proporciona un control coherente y verificable que va más allá de lo que logran los PPR o Programas Pre requisitos.El sistema HACCP se debería revisar periódicamente y siempre que se produzca un cambio significativo que pudiera repercutir en los peligros potenciales o en las medidas de control (por ejemplo, un proceso nuevo, un ingrediente nuevo, un producto nuevo, un equipo nuevo). También debería realizarse una revisión periódica cuando la aplicación de los principios del HACCP haya dado lugar a la determinación de que no se necesita ningún PCC o que se debe adicionar algún otro en función a la evaluación de riesgo.Es necesario un conocimiento y un compromiso con la inocuidad de los alimentos por parte de la dirección para poder aplicar un sistema HACCP eficaz. Tal eficacia también dependerá de que la dirección y el personal posean la capacitación y la competencia adecuadas en materia de HACCP. Por lo tanto, es necesaria la capacitación continua a todos los niveles de personal, incluidos los gerentes y jefes como el personal operativo según corresponda.
