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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/ciencia-de-las-tecnicas-culinarias/
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课程名称：烹饪技术科学 课程概述：烹饪的基础是其技术，这些技术随着时间的推移不断演变，给我们带来了惊喜。如今，厨师的关注点在于通过自身的经验交付出色的菜肴，让顾客感到惊艳，同时确保适合各种人的需求，包括食物过敏、饮食风格、健康烹饪以及寻找替代成分以实现优异的效果。我们应将添加剂和纹理剂视为极好的支持工具，科学知识能为我们在厨房提供信心与保障。 课程将会探讨分子料理及其前卫烹饪，虽然这些领域对许多厨师具有吸引力，但现有资料和课程往往集中于食谱，难免对成分和纹理剂的使用及兼容性产生疑问。我的目的是通过实例、食谱、实验和基本原理向你详细解释这一切，使你能够掌握此类技术。 我叫海因茨·乌特，是一名对烹饪科学充满热情的厨师，拥有超过18年的实践与教育经验，致力于用科学支持厨师的工作。我邀请你加入这个理论与实践结合的课程。我们将使用前卫烹饪中的基本技术，探讨成分及其兼容性、分析和科学原理，此外还将提供详尽的理论资料以及每种案例的经过验证的食谱。课程内容将不断更新，为学生提供新材料、新技术和新食谱。 本课程非常适合所有餐饮专业人员、烹饪学生、烹饪爱好者以及健康和营养领域的专业人士，让他们掌握适应患者饮食的多种技术。此外，课程得到了科学与烹饪世界大会的支持与认证，该组织旨在将科学与烹饪结合，以传播有利于美食的科学。这个课程独一无二！希望你能够受到激励，祝贺你渴望学习的决心！
La Cocina tiene por base sus técnicas. Estas han evolucionado con el pasar de los años y cada vez nos sorprenden por sus resultados. Hoy en dia, el enfoque del cocinero es poder entregar lo mejor de su experiencia realizando platos que sorprendan al comensal y logren resultados aptos para todo tipo de personas, comprendiendo alergias alimentarias, estilos de alimentación, cocina saludable y la búsqueda de ingredientes alternativos que nos permitan excelentes resultados. El uso de aditivos y texturizantes lo debemos ver como un excelente apoyo, y el conocimiento científico detrás de cada uno nos dará confianza y seguridad en la cocina.Sabemos que existe la Cocina Molecular que deriva a Cocina de Vanguardia. Esta es atractiva para muchos cocineros, pero el material o cursos disponibles se enfocan en las recetas y suelen quedar dudas sobretodo en el uso y compatibilidad de los ingredientes y texturizantes. Mi intención es poder explicarte todo y mas con ejemplos, recetas, experimentos y fundamentos para que puedas dominar este tipo de técnicas.Mi nombre es Heinz Wuth, Cocinero y apasionado por las Ciencias Gastronómicas, llevo mas de 18 años trabajando, aplicando y educando a cocineros con el apoyo de la Ciencia, y quiero invitarte a este curso teórico y practico.Utilizaremos las técnicas esenciales dentro de la vanguardia culinaria, veremos los ingredientes, su compatibilidad, análisis y fundamentos científicos. Todo acompañado con un completo Dossier Teórico con información esencial y recetas probadas en cada caso. El contenido del curso se irá actualizando constantemente para los estudiantes con nuevo material, técnicas y recetas.Este es un curso muy recomendado para todo profesional y estudiante gastronómico, aficionados a la cocina y profesionales de area de salud y nutrición para conocer las diversas técnicas adaptables a alimentación de pacientes.Además, el curso tiene el respaldo y certificado de Science & Cooking World Congress, una organización que une a Científicos y Cocineros con el fin de divulgar las ciencias en beneficio de la Gastronomía. ¡Es un curso único!¡Espero que te motives y Enhorabuena por tus deseos de aprender!
