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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/backkurs-brot-backen/
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**Coursera 课程总结：像大师一样烘焙面包** 本课程将带您进入迷人的烘焙世界，从新手成长为面包烘焙大师。您将学习制作芳香且健康的美味面包。课程适合所有烘焙爱好者，无论您是经验丰富的烘焙师还是刚刚起步的新手，都能从中获得丰富的技巧、方法和创意食谱，提升您的烘焙技能。 **课程亮点：** * 26个教学视频，由专业厨师 Jannis 亲自指导，演示如何烘焙健康美味的面包。 * 共计6.5小时的视频内容。 * 学习如何制作自己的天然酵母（Sauerteigstarter），并用它来制作各种面包。 * 了解烘焙中常见的错误以及如何避免和纠正它们。 * 提供17个美味多样的面包食谱，Jannis 将为您提供分步指导。 * 学习专业的烘焙术语，如 Autolyse（水合法）、Stockgare（一次发酵）和 Teigführung（面团管理），它们将不再是难懂的术语。 * 所有食谱均提供 PDF 下载。 * 完成课程后，您将参加一个包含16个问题的在线结业测试。 **课程详情：** * **第1-10课：基础与入门** * 欢迎来到我们的素食烹饪学校，认识您的课程指导师 Jannis。 * 理论部分涵盖您需要了解的所有关于面包烘焙的知识：酵母面包和天然酵母面包的区别、必备的烘焙设备，以及如何避免烘焙错误。 * 您还将学习如何制作自己的天然酵母，以便在课程中开始使用。 * **第11-15课：酵母基础面团** * Jannis 将介绍一种简单的酵母基础面团，并展示如何利用它烘焙各种面包，例如酥脆的斯佩尔特小麦法棍（Dinkelbaguette）或富含蛋白质的黄瓜籽面包（Ringbrot mit Lupinenschrot）。 * **第16-19课：酵母面包** * 您将学习制作不同的酵母面包，包括自制吐司面包、斯佩尔特小麦辫子面包（Dinkel-Zopf）、松软的面包卷（Brötchen）和精致的碱水面包（Laugenbrezel）。 * **第20-27课：天然酵母面包** * 在掌握了足够的知识后，您将能够使用自己制作的天然酵母，烘焙出酥脆健康的天然酵母面包。食谱包括萌芽的斯佩尔特小麦天然酵母面包（Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern）、黑麦和南瓜籽全麦杂粮面包（Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen），以及意式斯佩尔特小麦和二粒小麦佛卡夏（Ciabatta aus Dinkel und Emmer）。 祝您在此课程中学习愉快，胃口大开！
Backkurs: Vom Anfänger zum ProfiIn diesem Backkurs tauchen wir ein in die faszinierende Welt des Brotbackens. Gemeinsam werden wir aromatische Brote herstellen, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch gesund sind. Egal, ob du ein erfahrener Bäcker bist oder gerade erst anfängst, dieser Kurs bietet eine Fülle von Tipps, Techniken und kreativen Rezepten, um deine Backkenntnisse auf das nächste Level zu befördern.Highlights im Backkurs26 Lehr-Videos mit Profikoch Jannis, der dir zeigt, wie man gesunde, leckere Brote backt.6.5 Stunden VideomaterialDu erfährst, wie du selbst einen Sauerteigstarter ansetzen kannst und daraus die unterschiedlichsten Brote zubereitest.Du lernst die häufigsten Fehlerquellen beim Backen kennen und erfährst, wie du sie vermeidest und behebst.Du erhältst 17 Rezepte für leckere und vielfältige Brote: Bei jedem zeigt Jannis dir Schritt für Schritt, wie du vorgehen musst.Du lernst einige Bäckerei-Fachbegriffe kennen: Autolyse, Stockgare und Teigführung sind bald keine Fremdworte mehr für dich.Alle Rezepte stehen dir als PDF zum Download verfügbar.Online-Abschlusstest (16 Fragen).Backkurs im DetailLektion 1 bis 10: EinführungHerzlich willkommen zu unserem Backkurs in unserer veganen Kochschule. Du lernst unseren Profikoch Jannis kennen, der dich durch den Kurs begleiten wird. In diesem Theorieteil erklärt er dir alles, was du rund ums Brot backen wissen musst: Den Unterschied zwischen Hefe- und Sauerteig, welche Grundausrüstung du benötigst, wie du Fehler vermeidest. Zudem erfährst du gleich zu Beginn, wie du deinen eigenen Sauerteig ansetzt, damit du ihn im Laufe des Kurses bereits verwenden kannst.Lektion 11 bis 15: Hefeteig mit GrundteigIn diesem Teil des Kurses stellt Jannis dir einen einfachen Grundteig aus Hefe vor und zeigt dir, was du daraus alles backen kannst: etwa ein knuspriges Dinkelbaguette oder ein proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot.Lektion 16 bis 19: Brote aus HefeteigNun lernst du unterschiedliche Hefeteige kennen. Du kannst dich auf dein eigenes Toastbrot, einen Dinkel-Zopf, luftige Brötchen und feine Laugenbrezel freuen.Lektion 20 bis 27: SauerteigbroteJetzt hast du genug Wissen erlangt, damit du aus deinem eigenen Sauerteigstarter knusprige und gesunde Sauerteigbrote zubereiten kannst: von Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern über ein Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen bis hin zu einem italienischen Ciabatta aus Dinkel und Emmer. Wir wünschen dir viel Vergnügen und einen guten Appetit!
