|
所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/appcc-analise-de-perigos/
课程评论：没有评论
Coursera 课程：“APPCC - 食品危害分析与关键控制点” 本课程深入讲解了食品安全管理的重要体系——APPCC（HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Points），即危害分析与关键控制点。课程旨在帮助学员理解如何在食品生产链的各个环节有效控制潜在危害（如污染），从而确保食品安全。 **核心内容包括：** * **APPCC 系统概述：** 解释了 APPCC 作为一种食品安全管理系统，如何通过科学设计和全面实施，最大程度地保障食品安全。 * **APPCC 七个基本原则：** 1. 进行危害分析。 2. 确定关键控制点（PCCs）。 3. 设定关键限值。 4. 建立监控系统。 5. 制定纠正措施计划。 6. 进行验证和确认。 7. 建立文件记录和保存系统。 * **APPCC 八个准备步骤：** 强调了成功实施 APPCC 需要完成的八个准备步骤，包括： * 构建流程图。 * 现场确认流程图。 * 定义研究范围。 * 描述产品。 * 确定产品的预期用途。 * 食品卫生先决条件。 * 获得管理层的承诺。 * 选择 APPCC 团队。 * **关键技能学习：** 学员将学习如何识别和列出潜在危害，进行危害分析，明确控制措施，确定关键控制点，建立关键限值、监控系统和纠正措施计划，以及验证、确认、记录和维护相关文件。 本课程将食品安全管理理论与实践相结合，为参与食品生产链的各方提供一个全面、系统的安全保障框架。
Como a introdução de perigos (contaminação, por exemplo) pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão da segurança alimentar que, se corretamente concebido e totalmente implementado, garantirá, na medida do possível, a segurança dos alimentos.Para um correto estudo da análise de perigos e pontos críticos de controle, é preciso:1.1 - Identificar e listar perigos potenciais1.2 - Realizar uma análise do perigo1.3 - Especificar medidas do controle2 - Determinar os PCCs (Pontos Críticos de Controle)3 - Estabeleça limites críticos4 - Estabelecer sistema de monitoramento5 - Estabelecer plano de ação corretiva6 - Validação, verificação e revisão7 - Documentação e manutenção de registrosO APPCC identifica 8 etapas preparatórias que devem, sempre que possível, ser concluídas sequencialmente para se obter o sucesso.O que você vai aprender nesse curso:FASE PREPARATÓRIA 1: CONSTRUIR O DIAGRAMA DE FLUXOFASE PREPARATÓRIA 2: CONFIRMAÇÃO NO LOCAL DO DIAGRAMA DE FLUXOFASE PREPARATÓRIADEFINIR O ESCOPO DO ESTUDOFASE PREPARATÓRIA 4: DESCREVER O PRODUTOFASE PREPARATÓRIA 5: IDENTIFICAR O USO PRETENDIDO DO PRODUTOFASE PREPARATÓRIA 6: PRÉ-REQUISITOS DE HIGIENE ALIMENTARFASE PREPARATÓRIA 7: OBTER O COMPROMISSO DA GERÊNCIAFASE PREPARATÓRIA 8: SELECIONAR A EQUIPE DO APPCCDEFINIÇÃO E ANÁLISE DE PERIGOESPECIFICAR MEDIDAS DE CONTROLEDETERMINAR OS PCCS (PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)SISTEMA DE MONITORAMENTOPLANO DE AÇÃO CORRETIVAVERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃODOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTROS
