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所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/a-ciencia-por-tras-da-confeitaria-e-panificacao-20/
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**课程名称：** 糕点与烘焙背后的科学 2.0 **课程概述：** 欢迎来到“糕点与烘焙背后的科学 2.0”在线课程！本课程将深入探讨烹饪科学，特别是厨房里的化学。您将学习到各种方法、配方和食材背后的科学原理。 课程分为两个模块，每个模块又细分为主题和子主题，旨在以更简洁的语言和清晰的科学解释，帮助您更好地理解和掌握这些知识，实现学习目标。 **课程内容亮点：** * **实用技巧与变化：** 掌握色彩原理、感官体验以及如何通过时间和温度改变食材的质地。 * **深入解析食谱：** 详细分析食谱的制作过程，了解每种食材的作用，并与不同的糕点和烘焙食谱进行比较。 * **特殊饮食方案：** 学习如何简单易懂地将普通食谱转化为无麸质、无乳制品、无鸡蛋或纯素食谱。 **通过本课程，您将能够回答以下问题：** * 美式、意式和法式冰淇淋之间有什么区别？ * 如何在食谱中去除鸡蛋或麸质？ * 为什么有时按照正确步骤操作，但成品仍然不理想？ 如果您对这些问题感到好奇，那么请加入我们，一起探索糕点与烘焙的奇妙世界！
Bem-vindos a este curso online de ciência na confeitaria e panificação 2.0 que vai tratar da ciência e mais precisamente da química na cozinha, aprofundando seus conhecimentos nesses métodos, fórmulas e ingredientes.Visando sua aprendizagem, este curso foi dividido em 2 módulos e esses módulos em tema e subtemas para melhor entendimento e com uma linguagem mais simples e com explicações de nomes científicos, atendendo os objetivos de aprendizagem.Sendo assim, este curso online conta com:- Veremos uma sessão com varias dicas e variações, assim como o sistema das cores, os nossos sentidos, como mudar texturas com o tempo e temperatura.- Iremos destrinchar as receitas, falando um pouco mais do seu modo de preparo, o que cada ingrediente traz para a receita, os componentes que estudamos no módulo e comparar um pouco as diferentes receitas na confeitaria e panificação.- Falaremos dos regimes especiais como sem glúten, sem leite, sem ovo e vegano, vendo como transformar suas receitas normais para esses regimes de uma forma simples e explicada.Antes de iniciar , gostaria que vocês se perguntassem o seguinte. Qual a diferença do sorvete americano, italiano e francês? Como posso tirar o ovo ou glúten das minhas receitas?Por que às vezes fazemos tudo corretamente, mas sua massa acaba não ficando da forma certa?Não sabe ? Então venha comigo que vamos desbravar todo esse mundo incrível da confeitaria e panificação.
