|
所在平台: Udemy |
课程主页: https://www.udemy.com/course/a-ciencia-por-tras-da-cep/
课程评论：没有评论
**课程名称：** 烘焙与糕点背后的科学 1.0 **课程概述：** 本课程将深入探讨烘焙与糕点制作背后的科学原理，特别是化学在厨房中的应用。您将学习到各种方法、配方和食材的运作方式。课程内容涵盖： * 烘焙与糕点制作的兴起与演变史。 * 常用食材的特性与功能分析，适用于业余爱好者和专业人士。 * 10种基础烘焙食谱的详细分步解析，重点关注每一步中的化学与生物反应。 * 通过蛋糕、曲奇、面包和奶油等基础甜点和烘焙制品的制作过程，解释混合方法的原理、混合过程中的化学变化、烘烤时的反应以及如何调整配方以获得更酥脆或更柔软的口感。 * 提供一本深入的电子书《烘焙与糕点背后的科学》。 **课程引导性思考：** 在开始学习之前，请思考以下问题： * 糖除了增添甜味，还有什么作用？ * 面团在烘烤过程中发生了什么？ * 为什么有时按照正确步骤操作，成品仍不理想？
Bem-vindos a este curso online de ciência na confeitaria e panificação 2.0 que vai tratar da ciência e mais precisamente da química na cozinha, aprofundando seus conhecimentos nesses métodos, fórmulas e ingredientes.Neste curso descobriremos como foi o surgimento e evolução da confeitaria e panificação, as propriedades e funções dos ingredientes mais utilizados pelo público geral e profissional, além de analisarmos 10 receitas básicas passo a passo, observando as reações químicas e biológicas presentes em cada uma!Sendo assim, este curso online conta com:- Análises sobre as propriedades únicas dos ingredientes mais usados na confeitaria e panificação;- Uma breve história do surgimento da confeitaria e panificação;- 10 receitas básicas explicadas e analisadas passo a passo;- Ver receitas de preparos básicos da confeitaria e panificação como bolo, cookies, pães e cremes, mostrando o porquê daquele método de mistura e o que acontece nela, também como no seu assar e as reações químicas do mesmo e claro variações das receitas e o que dá uma estrutura mais crocante e macia.- Livro explicativo original e aprofundado "A ciência por trás da confeitaria e panificação"! Antes de iniciar , gostaria que vocês se perguntassem o seguinte. O que o açúcar faz além de adoçar? O que acontece dentro da massa quando colocamos a mesma para assar?Por que às vezes fazemos tudo corretamente, mas sua massa acaba não ficando da forma certa?
