食品安全與毒理 (Food Safety & Toxicology)

开始时间: 04/22/2022 持续时间: 6 weeks

所在平台: CourseraArchive 课程类别: 健康与社会 大学或机构: National Taiwan University（国立台湾大学） 授课老师： 姜至剛 Chih-Kang Chiang

课程主页: https://www.coursera.org/course/foodsafetytox

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课程详情

课程大纲

[第一週]

教學主題：食品與毒理學原理

學習目標：透過食物特性講解食品安全概念，並以毒理學基本概念鍵結至食品安全，讓學生了解品嚐食物同時也暴露食安風險

[第二週]

教學主題：食物與環境污染物

學習目標：希望學生透過本堂課了解食品中污染物是來自那裡、環境污染物有那些。

[第三週]

教學主題：食物中天然動植物毒素

學習目標：讓學生瞭解天然的食材也潛在著風險，認知安全的使用食材對遠離食物毒素傷害的重要性。

[第四週]

教學主題：食物烹調產生的毒性物質

學習目標：讓學生瞭解食物料理過程中應物理、化學及生物效應，讓食物產生有毒物質的機轉、效應及結果。

[第五週]

教學主題：食品添加物

學習目標：希望學生透過本堂課能夠獲得食品添加物在食物生產、製造、運送、保存上的角色，並了解其潛在安全與毒性上的風險。

[第六週]

教學主題：各國食品安全架構及管理比較

學習目標：希望學生透過本堂課能夠瞭解國際上對食品安全架構的建制，進而思考如何讓食品安全如何獲得有效管理，以提升食品安全係數。

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