哈佛大学公开课：科学与烹饪

开始时间: 04/22/2022 持续时间: 哈佛大学公开课：科学与烹饪

所在平台: 网易公开课 课程类别: 其他类别 大学或机构: 哈佛大学

课程主页: http://v.163.com/special/opencourse/sciencecooking.html

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课程详情

本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧；Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分；Joan Roca将演示真空低温烹饪；Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴；Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。本课将在关注食材的物理变化的基础上，通过这些烹饪中出现的创新，启发对烹调技术和食谱的专研和理解。

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